Cómo hacer una papilla: ¿Necesita espesar una receta de sopa, estofado o salsa? ¡Una papilla es la respuesta!
¿Te has preguntado alguna vez qué era un slurry? Suena elegante, pero saber cómo perfeccionar una papilla es una de las técnicas de chef caseras más simples que jamás aprenderás.
¿Qué es un lodo?
Una suspensión generalmente se prepara con líquido (a menudo agua o caldo) mezclado con maicena o harina y se agrega a un líquido caliente para espesarlo.
Debido a que una papilla es un líquido rico en almidón concentrado, espesará las salsas y salsa . Se puede mezclar con jugo de manzana para hacer un relleno rápido de tarta de manzana , o se agrega a la grasa de la sartén o al caldo de la carne cocida para obtener una salsa o jugo sabroso.
Lechada contra Roux
Yo a veces hacer un roux en lugar de una suspensión al hacer salsa.
Un roux contiene cantidades iguales de harina y grasa (en lugar de estar hecho con harina y líquido). Un roux generalmente se dora o cocina y luego el líquido se agrega al roux para espesarlo (a diferencia de lo contrario con una suspensión).
Cómo hacer una papilla
¿Maicena o Harina?
Puede usar almidón de maíz o harina en una suspensión y lo que realmente se reduce a una preferencia personal (y la receta que está haciendo).
La maicena producirá un líquido más claro/translúcido mientras que la harina producirá un resultado opaco. Personalmente, me resulta más fácil obtener un resultado uniforme con maicena.
Con cualquiera de los dos, tendrá que crear una suspensión , esto solo significa mezclar el espesante con agua/caldo antes de agregarlo al líquido.
Lechada de maicena
Esta es mi preferencia personal ya que es menos probable que se vuelva grumoso (y lo uso en innumerables recetas de estofado de carne a salsa teriyaki .
- Mezcle partes iguales de maicena y agua o caldo (dependiendo de la receta).
- Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Deje hervir durante al menos 1 minuto.
lechada de harina
Si usa harina/agua como lechada, colóquela en un frasco y agítela bien. ¡Esto ayudará a asegurarse de que no queden grumos en su salsa, estofado o sopa!
- Coloque 3-4 cucharadas de harina y ½ taza de agua o caldo en un frasco, agite MUY bien para eliminar grumos.
- Batir en líquido hirviendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Deje hervir durante al menos 1 minuto.
¿Cómo elimino los grumos de una lechada?
Para evitar un resultado grumoso, asegúrese de que la suspensión esté muy suave antes de agregarla al líquido y bata constantemente mientras la agrega.
Si accidentalmente agregó algunos grumos, la mejor manera de eliminar los grumos es colar la lechada a través de un tamiz de malla fina. Otro método fácil es sacar la mayor cantidad de líquido de la sartén y mezclar en una licuadora pequeña o procesador de alimentos hasta que quede suave.
5desde2votos revisiónReceta Cómo hacer una papilla
tiempo de preparación5 minutos Hora de cocinar5 minutos Tiempo Total10 minutos Porciones2 tazas Autor acebo nilsson ¿Necesita espesar una receta de sopa, estofado o salsa? ¡Una papilla es la respuesta!Ingredientes
Lechada de maicena
- ▢1 cucharada maicena
- ▢1 cucharada agua o caldo
- ▢2 tazas líquido
Instrucciones
Lechada de maicena
- Mezcle partes iguales de maicena y agua.
- Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No puede usar toda la lechada. Si te gusta más espeso, agrega un poco más, o si lo prefieres más delgado, agrega un poco menos.
- Deje hervir durante al menos 1 minuto.
lechada de harina
- En una jarra colocar la harina y el agua, agitar MUY bien para eliminar grumos.
- Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No puede usar toda la lechada. Si te gusta más espeso, agrega un poco más, o si lo prefieres más delgado, agrega un poco menos.
- Deje hervir durante al menos 1 minuto.
Notas de receta
La Información Nutricional incluye maicena y purín de agua solamente. La información nutricional real variará según el líquido utilizado para espesar.Para hacer una lechada de harina
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- En una jarra colocar la harina y el agua, agitar MUY bien para eliminar grumos.
- Batir en líquido hirviendo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. No puede usar toda la lechada. Si te gusta más espeso, agrega un poco más, o si lo prefieres más delgado, agrega un poco menos.
- Deje hervir durante al menos 1 minuto.
Información nutricional
Calorías:15,Carbohidratos:4gramo,Proteína:1gramo,Sodio:1miligramos,Potasio:1miligramos,Fibra:1gramo,Calcio:1miligramos,Planchar:1miligramos(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de los ingredientes utilizados).
CursoSalsa, Guarnición
