Cómo usar una plancha para gofres de hierro fundido

Gofres simples de hierro fundido

Usar una plancha para gofres de hierro fundido en una estufa, parrilla o fuego abierto puede ser un desafío para un principiante. Pero realmente, todo lo que se necesita es un poco de práctica. Con estos consejos, deberías sumergirte hasta las rodillas en waffles en poco tiempo.

Consejos para hacer gofres de hierro fundido

Hierro fundido para gofres

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Al igual que con muchas comodidades modernas, los puristas prefieren los waffles delgados y crujientes que solo el hierro fundido puede hacer y han desterrado su equivalente eléctrico al sótano. Si quieres volver a conceptos básicos de gofres , siga estos consejos.

Empiece con unsazonadoSartén para gofres de hierro fundido. Si su plancha para gofres tiene mangos de madera, no se puede condimentar en el horno y debe hacerse en la estufa.
Tenga a mano agarraderas pesadas o guantes de cocina porque los mangos estarán extremadamente calientes.
Antes de verter el primer gofre, caliente la plancha durante 10 minutos a fuego medio (en el caso de una estufa de gas, las llamas no deben lamer los lados de la plancha). Voltea la plancha unas cuantas veces durante este proceso para que ambos lados se calienten uniformemente.
Si tiene un no contacto termómetro infrarojo , apúntela a la plancha para gofres y si registra 425 grados F, la plancha está lista.
Si abre la tapa de la plancha y humea mucho (unos pocos mechones cuando la abre por primera vez están bien), entonces la plancha está demasiado caliente. Retirar del fuego unos minutos, reducir la llama y volver a calentar.
Según el tamaño de su plancha, vierta suficiente masa para gofres de modo que quede aproximadamente a 3/4 de pulgada por debajo de los bordes para permitir la expansión. Es posible que deba experimentar con su modelo para obtener la cantidad óptima de masa a usar.
Cierre inmediatamente la tapa con guantes de cocina. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Usando guantes de cocina, voltee la plancha y cocine 2 minutos más. Abre y retira el gofre con un tenedor. Según los resultados de su primer gofre, ajuste el tiempo de cocción y el calor. Deje que la plancha para gofres se recaliente antes de servir el siguiente gofre. Repita con la masa restante.
Cuando termine de cocinar, retire la plancha para gofres del fuego y abra la tapa. Mientras aún esté tibio, pero no caliente, límpielo limpiando el interior y el exterior con una toalla de papel o un paño seco. Use una brocha de pastelería resistente para quitar las migas atrapadas en las rejillas de la plancha. No debería ser necesario usar agua pero, si eso es inevitable, nunca sumerja la plancha en agua y séquela inmediatamente después de lavarla.
Para proteger la plancha de la humedad que causa la oxidación, frote ligeramente una pequeña cantidad de aceite vegetal en sus grietas y superficie, pero no tanto que se vuelva pegajosa.
Guarde la plancha para gofres de hierro fundido limpia, fresca y sazonada en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad o de situaciones que causen óxido.

Receta simple de gofres de hierro fundido

Los gofres hechos en una sartén de hierro fundido son decididamente diferentes de los que se hacen en una máquina de gofres convencional o belga. Los primeros son más delgados y crujientes que los fabricados en una máquina eléctrica.

Ingredientes

Rendimiento: 4 porciones

2 huevos grandes a temperatura ambiente, separados
1 3/4 tazas de harina para todo uso o 2 tazas de harina para pasteles
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
2 cucharadas de azucar
1 cucharadita de vainilla
6 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada

Direcciones

En un tazón mediano o una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Dejar de lado.
En un tazón pequeño aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
En un tazón mediano aparte, bata las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la vainilla y la mantequilla hasta que estén bien incorporados.
Agregue gradualmente la mezcla de harina reservada, batiendo solo hasta que esté combinada. No haga sobre mezcla.
Agregue 1/4 de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Luego, doble suavemente las claras de huevo restantes tratando de no desinflar el volumen.
Divida en una plancha para gofres caliente hasta que la masa esté a 3/4 de pulgada del borde para permitir la expansión (consulte la nota a continuación). Comience con 1/4 de taza de masa, pero esto requerirá un poco de experimentación con su plancha para gofres en particular. Cerrar la tapa. Cocine por 1 minuto. Voltee la plancha para gofres y cocine por 2 minutos. Retire el gofre cocido con un tenedor.
Deje que la plancha para gofres se recaliente y repita con la masa restante. Ajuste el tiempo de cocción según los resultados de su primer gofre. Sirva caliente con mantequilla y almíbar o fruta fresca y crema batida.

Nota : La plancha no se debe arrastrar por una superficie de cocción de vidrio o cerámica porque podría rayarla. Debe levantarse verticalmente antes de reposicionarlo.

Beneficios de usar una waflera de hierro fundido

Hay algunas ventajas reales de usar una máquina para hacer gofres de baja tecnología. Considere estos:

Los waffles hechos en una sartén de hierro fundido son delgados y mucho más crujientes que los waffles convencionales, lo que los hace ideales para sándwiches de helado y para quienes gustan de una textura crujiente.
Los waffles de hierro fundido son más bajos en calorías porque, si la sartén se sazona adecuadamente, no se necesita grasa adicional.
El hierro fundido no está recubierto con plásticos BPA dañinos como lo están muchas planchas eléctricas antiadherentes, lo que hace que los gofres de hierro fundido sean una opción más segura para comer.
¿Sin toma de corriente? No hay problema. Las sartenes de hierro fundido se pueden usar sobre un fuego de leña, en una parrilla, en un horno y en cualquier estufa , incluyendo gas, electricidad, cerámica, vidrio e inducción. El hierro fundido no debe usarse en un microondas.

Waffles que valen la pena la curva de aprendizaje

Usar una máquina para hacer gofres de hierro fundido es fácil siempre que se sigan ciertos pasos. Cuesta un poco acostumbrarse, en cuanto a tiempos de calentamiento y cocción, hasta conseguir el gofre perfecto. Además de una buena receta, la paciencia y las almohadillas calientes gruesas o los guantes de cocina son esenciales para un sabroso gofre hecho de hierro fundido que se mantiene crujiente bajo un diluvio de almíbar y mantequilla.