La famosa chef Kathy Casey
¿Estás buscando la mejor receta de pastel de merengue de limón? Chef famoso, coctelero y autor Kathy Casey , Presidenta de Kathy Casey Food Studios - Liquid Kitchen, comparte su experiencia sobre lo que hace que este postre especial sepa tan bien, junto con su receta favorita para este sabroso platillo.
¿Cuáles considera que son los cinco factores más importantes para crear la mejor tarta de merengue de limón?
- Usando limones recién exprimidos, grandes y jugosos, orgánicos si puedes conseguirlos. ¡No hay nada como el sabor ácido del jugo de limón recién exprimido!
- Agregar ralladura de limón: la ralladura de limón fresca agrega otra dimensión de sabor picante de limón al relleno de la tarta. Asegúrese de usar solo la parte amarilla. La parte blanca tiene un sabor conciso ... ¡y a nadie le gusta un pastel con sabor conciso!
- Me gusta usar una receta de la vieja escuela que usa tanto huevos como maicena para espesar el relleno; esto lo convierte en un pastel que se puede rebanar muy bien.
- Tener una gran corteza escamosa. Si estás dispuesto a darte un capricho ... ¿por qué no usar un poco de mantequilla o manteca de cerdo?
- Hacer el merengue perfecto, uno que no esté demasiado batido (merengue seco) sino que esté bien, ¡esponjoso y delicioso! También asegúrese de extender todo el camino hasta el borde de la tarta para que el merengue no se 'encoja' de la corteza. Y luego, por supuesto ... ¡dorarlo lo suficiente!
¿Qué crees que separa las fantásticas tartas de merengue de limón de las que están bien?
Una gran tarta de merengue de limón, en mi opinión, no es demasiado dulce, tiene un equilibrio perfecto entre dulce y picante. Su relleno está espesado a la perfección, es alto y corta bien y se coloca en una corteza casera bien cocida y cubierta con una montaña ondulante de merengue esponjoso perfectamente puntiagudo y dorado. ¡No hay nada como eso!
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¿Tiene una receta favorita de pastel de merengue de limón para compartir con los lectores?
Nunca pedí pastel para mi cumpleaños cuando era pequeño, ¡siempre pedí pastel de merengue de limón! Una vez escribí un artículo que tenía las recetas favoritas de las madres del chef, así que usé la tarta de merengue de limón de mi mamá y agregué frambuesas para cubrir el relleno y algunas avellanas tostadas a la corteza, que son otras comidas favoritas mías y agregan un toque de sabor agradable este clásico americano.
Mi mejor receta de tarta de limón y merengue:
Pastel de merengue de limón del cumpleaños de Kathy con frambuesas frescas
- Corteza
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de avellanas tostadas y picadas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1-2 cucharadas de agua helada
- Relleno y merengue
- 1 taza + 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena
- 1 1/2 tazas de agua
- 6 cucharadas de jugo de limón fresco
- 4 huevos, separados
- 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 tazas de frambuesas frescas
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
- Instrucciones
- Precaliente el horno a 475 grados F.
- Para hacer la corteza:
- Mezcle la harina, las avellanas, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue manteca o manteca vegetal y mantequilla y, con una batidora de repostería o manos limpias, combine hasta que la mezcla forme partículas del tamaño de un guisante.
- Agrega 1 cucharada de agua helada. Revuelva la mezcla seca con un tenedor, mezclando hasta que se incorpore el líquido. Si la masa está demasiado seca, agregue más agua, de 1 a 2 cucharaditas a la vez.
- Forme una bola con la masa y aplánela ligeramente hasta formar un disco grande, doble cada lado hacia el medio, de modo que haya 3 capas. Envuelva en plástico. Enfríe en el refrigerador por 20 minutos.
- Después de que la masa se haya enfriado, presione la porción en un disco redondo plano. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 1/8 de pulgada de grosor que sea aproximadamente 1 pulgada más grande que un molde para pastel de 9 pulgadas.
- Coloque la corteza en un molde para pastel y doble los bordes. Pinche la corteza por todas partes con un tenedor para evitar que se hinche mientras se hornea. (Si el hojaldre se hincha, introduzca con cuidado en el horno y pinche de nuevo el hojaldre donde se hincha). Hornee durante unos 8 - 10 minutos hasta que se dore, luego retírelo del horno y enfríe.
- Reduzca la temperatura del horno a 400 grados.
- Mientras tanto, haz el relleno:
- En una cacerola pesada, mezcle 1 taza del azúcar, la maicena, el agua y el jugo de limón hasta que estén bien combinados y la maicena se disuelva.
- Coloque a fuego medio y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese y hierva a fuego lento.
- Mezcle las yemas de huevo en un tazón pequeño con un poco de la mezcla caliente para templar los huevos y mezcle rápidamente con la mezcla hirviendo.
- Cocine alrededor de 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que espese por completo.
- Retire del fuego y agregue la ralladura de limón y la mantequilla.
- Deje enfriar, revolviendo con frecuencia. Cuando el relleno se haya enfriado un poco, vierta en la base del pastel cocida y coloque las frambuesas en la parte superior.
- Para terminar el pastel:
- Haga el merengue batiendo las 4 claras de huevo reservadas con crémor tártaro en una batidora a velocidad media alta hasta que esté espumoso. Agregue gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante, poco a poco, con la batidora a temperatura alta. Continúe batiendo hasta que esté rígido y brillante pero no seco. Apile el merengue en el pastel, sellando el merengue en el borde de la corteza para evitar que el merengue se encoja.
- Gire con una cuchara para obtener una parte superior decorativa en forma de pico y hornee en el horno precalentado a 400 grados durante 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Coloque en una rejilla para que se enfríe. (Receta © 2009 por Kathy Casey )
¿Algún consejo sobre dónde encontrar las mejores tartas de merengue de limón `` compradas en la tienda '' o de restaurante para los lectores que no están listos para intentar hacer las suyas propias?
Hasta ahora, nunca he encontrado un pastel de merengue de limón comprado que me haya gustado; generalmente están llenos de relleno fluorescente, escamoso, demasiado dulce y los restaurantes siempre intentan ser demasiado elegantes y generalmente hacen un relleno tipo cuajada de limón, que puede ser muy sabroso, pero no igual. Sigo prefiriendo el relleno clásico a la antigua. ¡Pero estoy seguro de que hay algunos grandes fabricantes de pasteles de la `` vieja escuela '' en los comensales, restaurantes o panaderías en algún lugar!
¿Por qué crees que la tarta de limón y merengue es una opción de postre tan popular para cenas familiares y ocasiones especiales?
Sé que puede parecer una locura, pero hay quienes no son maníacos del chocolate. Admito plenamente que soy uno de ellos: ¡dame una tarta de limón cualquier día sobre una tarta de chocolate o una tarta!
También creo que el merengue poufy de Lemon Meringue Pie agrega un toque festivo al pastel. También resuena la buena comida reconfortante estadounidense, ¡y todos podríamos usar un poco de eso en estos días!
LoveToKnow Best desea agradecer a la chef experta Kathy Casey por tomarse el tiempo de su apretada agenda para compartir su mejor receta de pastel de merengue de limón con los lectores. Para obtener más recetas geniales de Kathy, incluido su fabuloso Lemon Meringue Puffcóctelque sabe exactamente como el pastel que le da nombre - mira su libro Bebidas y aplicaciones , que está repleto de recetas deliciosas y únicas para empezar ybebidas.
