Al cambiar a una dieta de alimentos crudos, es posible que se pregunte: '¿Son peligrosos los cacahuetes crudos?' Hay muchos mitos en torno al maní crudo y la mantequilla de maní cruda. Ambos son generalmente seguros, pero tienen el potencial de presentar riesgos para la salud.
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¿Son peligrosos los cacahuetes crudos?
Los cacahuetes son en realidad legumbres, no nueces. La mayoría de las nueces crudas son bastante seguras para comer. Los cacahuetes crudos en sí mismos no son tóxicos y son seguros para comer. Sin embargo, pueden contaminarse con un moho llamado Aspergillus flavus que produce una sustancia química llamada aflatoxina , un carcinógeno potencial que puede causar problemas de salud en personas y animales.
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Acerca de la aflatoxina
Afortunadamente, la aflatoxina es una de las toxinas más estudiadas del mundo. Universidad de Cornell tiene una gran cantidad de información dedicada a las aflatoxinas en su sitio web, y muchas otras universidades y organizaciones científicas de renombre también comparten libremente información sobre las aflatoxinas.
Cacahuetes contaminados
Los cacahuetes crecen bajo tierra y, cuando se cosechan, pueden estar contaminados con Aspergillus flavus . Hay otras cepas de mohos ahora identificadas como potenciales creadores de aflatoxinas. Como parte de su ciclo de vida, los mohos producen y excretan diversas sustancias, y estas cepas excretan aflatoxinas. La sustancia química permanece en los cacahuetes crudos después de la cosecha y luego puede ser consumida por personas o animales. Si los cacahuetes infectados se transforman en un producto como la mantequilla de cacahuete cruda, la aflatoxina también pasa a formar parte del producto.
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En los Estados Unidos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos prueba y monitorea los cacahuetes que se mueven a través de las instalaciones de producción en todo el país. Si la cantidad de aflatoxinas es superior a 20 partes por mil millones, ordenan que se destruyan los cacahuetes. Cantidades por debajo de las que se consideran razonablemente seguras.
La aflatoxina daña el hígado
La aflatoxina causa daño hepático. Si un animal se expone a las aflatoxinas en grandes cantidades o durante un período prolongado, puede causar insuficiencia hepática y cáncer de hígado. El procesamiento de cacahuetes mediante calentamiento, tostado, hervido o pasteurización del producto de cacahuete puede reducir los mohos, que mueren con el calor intenso y, por lo tanto, reducir la posible exposición a las aflatoxinas. El programa de monitoreo del USDA también reduce la probabilidad de que la aflatoxina ingrese en su frasco de mantequilla de maní.
Comer cacahuetes crudos de forma segura
Los seguidores de la dieta de alimentos crudos y vivos deben tener cierto cuidado y precaución al elegir nueces y legumbres crudas para el consumo. Sí, se pueden consumir cacahuetes crudos. La regulación y el monitoreo del gobierno reducen la probabilidad de que haya toxinas en la bolsa de maní crudo que acaba de comprar en el supermercado. Sin embargo, como cualquier programa de seguimiento, detecta muchos problemas, pero también puede pasar por alto algunos. Cualquiera que coma maní, mantequilla de maní y productos de maní, ya sean crudos o cocidos, puede ingerir un poco de aflatoxina. El punto no es tener miedo de comer cacahuetes crudos o cacahuetes en general, sino evitar niveles altos o prolongados de exposición. Comer un puñado de cacahuetes crudos varias veces a la semana probablemente no expondrá su cuerpo a suficientes aflatoxinas como para causar efectos nocivos; comer mantequilla de maní cruda tres veces al día durante años puede.
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También tenga cuidado al comprar productos de maní de fuentes extranjeras. Algunos países también cuentan con estrictos sistemas de seguimiento, pero es posible que otros no. Es posible que los productos importados más baratos no siempre sean una buena idea.
En general, la respuesta a la pregunta '¿Son peligrosos los cacahuetes crudos?' no es. No son venenosas y es poco probable que obtenga una gran cantidad de toxinas al comer un puñado. El adherente inteligente a la dieta de alimentos crudos y vivos comerá una variedad de nueces crudas, semillas y otros alimentos vegetales y no dependerá de una legumbre como el maní para obtener proteínas.
