Degustar vinos blancos es similar adegustando cualquier otro tipo de vino. En una cata de vinos general, degusta vinos blancos despuésvino espumosoy antes rosa, rojos yvinos de postre. La mejor manera de comprender realmente los conceptos básicos de la cata de vinos blancos es probando muchos vinos blancos.
Reciclar tapas de botellas de plástico para caridad.
Lo que necesita para probar el vino blanco
Para degustar vinos blancos, necesitará varias botellas de vino ycopas de vino. Otras cosas útiles para tener:
- Una escupidera o una vasija para tirar el exceso de vino.
- Abundante agua para enjuagar vasos y limpiar el paladar
- Algo de sabor neutro para usar como limpiador del paladar, como galletas de vino o pan.
- Enfriadores de vinopara mantener el vino a la temperatura adecuada
- Un bloc de notas o una hoja de puntuación.
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Copas de vino
Como mínimo, necesitará un vaso para cada catador. Si está haciendo una cata en paralelo, necesitará una copa por vino por catador.
- Elija vasos con tallo, que permiten a los catadores sostenerlos por el tallo en lugar del cuenco, lo que mantiene el vino a la temperatura adecuada y también le permite agitar el vino mientras sostiene el tallo.
- Las copas deben ser de vidrio transparente sin color ni grabado para que los catadores puedan ver el vino con claridad.
- Para la mayoría de los blancos, elija una copa de vino blanco, que tenga un cuenco más estrecho que una copa de vino tinto para dirigir correctamente los aromas a su nariz y depositar el vino en la parte derecha de su lengua.
- Si va a servir vino espumoso, también necesitaráFlautas de champán.
- Para el vino de postre, elija copas de vino de Jerez o de postre, que son más pequeñas que las tradicionales copas de vino tinto y blanco.
- Use vasos de tamaño normal aunque los vertidos de degustación sean más pequeños (alrededor de dos onzas frente a un vertido normal de cinco onzas). El uso de un vaso pequeño para las degustaciones puede evitar que los catadores experimenten correctamente los aromas y sabores del vino.
Tipos de catas de vino blanco
Hay muchas formas de degustar vinos blancos en función de cuáles sean sus objetivos.
Cata a ciegas
Este tipo de cata es el mejor para la educación enológica. Puede hacerlo con un solo tipo de vino blanco, o puede degustar una variedad de vinos blancos para tener una idea de sus sabores y aromas. Degustar vinos a ciegas es una buena manera de eliminar cualquier noción preconcebida para que te concentres en las características del vino que tienes delante. ¿Por qué? ¡Por prejuicios! Por ejemplo, si viste una botella de Charles Shaw (Chuck de 2 dólares), es posible que ya decidas en tu cabeza que no es buena y que no es posible que sea algo que beberías. Esto también podría ser al revés ... tal vez vea una botella de Rombauer Chardonnay que resulta ser su favorita. No juzgará ese vino con justicia ya que tiene sentimientos preconcebidos al respecto. Para hacer esto en casa, simplemente pídele a tu pareja, amigo o vecino que sirva un poco de vino en una copa y coloque la copa frente a ti. De esa forma no sabrás qué es y así lo evaluarás de forma más objetiva.
Degustación lado a lado
Si desea evaluar varios vinos blancos para ver cuál le gusta más y le gustaría probar más, entonces una degustación en paralelo es una gran idea. Puede hacer una degustación en paralelo con diferentes vinos de la misma variedad, o puede comparar vinos similares de diferentes enólogos o dos de la misma variedad de vino del mismo enólogo. Para una degustación en paralelo, necesitará una copa por cada vino que sirva. Es mejor si alguien esconde las etiquetas, numera los vinos y vierte 2 onzas de cada uno en un vaso. Luego, puede probar cada copa, primero probando cada copa sola y tomando notas, y luego volver y probar los vinos entre sí para ver cuál le gusta y por qué.
Cata horizontal
Una cata horizontal le permite degustar vinos similares de diferentes enólogos. En una cata horizontal, degustará el mismo tipo o varietal de vino de la misma añada pero de diferentes enólogos. Puede hacerlo uno al lado del otro con una copa para cada vino, o puede degustarlos uno tras otro en la misma copa, enjuagando entre vertidos.
Cata vertical
Las catas verticales le permiten probar cómo diferentes añadas crean diferentes sabores y aromas en un mismo vino. Con una cata vertical, se prueba exactamente el mismo vino blanco (enólogo, varietal, clasificación) pero de añadas sucesivas. Comience con la cosecha más temprana y avance en los años. Las catas de vino verticales son menos comunes con blancos que con tintos; sin embargo, algunos vinos blancos con potencial de envejecimiento pueden tener verticales impresionantes a lo largo de los años.
Orden de Cata de Vinos Blancos
Cuando pruebe una variedad de vinos blancos (incluidos vinos espumosos ochampán), hay un orden a seguir que optimiza la experiencia de los catadores. Si está degustando vinos blancos en una bodega o degustación profesional, generalmente le sirven los vinos en el orden correcto. Sin embargo, si eresorganizando una cata de vinos, deberá comprender este orden. Degustar de esta manera ayuda a fortalecer el paladar, por lo que comienza con los vinos más ligeros que tienen menos probabilidades de permanecer en el paladar primero y termina con los vinos más potentes o con cuerpo que persisten.
1. Blancos espumosos
Por su efervescencia, inicie cualquier cata con vinos espumosos, como Champagne,Prosecco, Cava, o un vino frizzante como unespumoso Pinot Grigio. Con blancos brillantes, sabor seco a dulce y ligero a con cuerpo. Entonces, por ejemplo, puede ofrecer vinos espumosos en este orden:
- Champagne, Blanc de Blanc o vino espumoso sin añada (NV)
- Cava
- Champán Extra Brut y Brut, vino espumoso o Crémant
- Prosecco Extra-Brut o Brut (seco)
- Moscato d'Asti y vinos espumosos similares
- Asti Spumante
- Champán Vintage
2. Vinos blancos muy secos a secos de cuerpo ligero
A continuación, pruebavinos blancos muy secos a secoscon un cuerpo más ligero. Estos incluyen vinos como:
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- Sauvignon Blanc / Ahumado Blanco
- Soave
- Pinot Grigio / Pinot Gris
- Chenin Blanc
3. Blancos secos ricos y con cuerpo
A continuación, es hora de pasar a los blancos ricos y con más cuerpo. Vaya siempre de seco a dulce y sin secar antes de robar. Por lo tanto, probaría un Chardonnay sin remover antes que un Chardonnay de roble, por ejemplo.
- Viognier
- Chardonnay / Blanco Borgoña / Montrachet
4. Blancos aromáticos
A continuación, pase a blancos fragantes y más dulces.
- Gewürztraminer
- Valtellina verde
- Müller-Thurgau
- Riesling seco
- Albariño
- Moscatel
- Moscato
5. Blancos semidulces a dulces
Después de los aromáticos, es hora de subir en dulzura. Suba hacia arriba en dulzura y cuerpo, comenzando con un vino semidulce con un azúcar residual de aproximadamente 35 a 120 (5 onzas contienen de 20 a 70 g de carbohidratos) como un Muscat Canelli, y trabaje para obtener vinos dulces con azúcar residual de 120 o más con 70 g de carbohidratos o más por porción de 5 onzas, como unSpätlese alemán o Riesling Auslese.
6. Vino blanco muy dulce, dulce fortificado o botritizado
Los vinos blancos muy dulces a menudo se clasifican como vinos de postre ovinos de hielo(eiswein). Los últimos vinos blancos que deguste deben ser blancos dulces en los que las uvas hayan tenido botrytis, o podredumbre noble, que agrega complejidad al vino terminado. Algunos nombres de vinos en esta categoría incluyen:
- Cosecha tardía
- Vino helado / eiswein
- Vino de postre
- Vino dulce
- Beerenauslese
- Trockenbeerenauslese
- Sauternes
- Barsac
- Tokaji (beber puttonyos de menor cantidad antes de puttonyos más altos, que es una medida del azúcar residual)
- Vino Santo
- Vino de paja / Strohwein / Schilfwein / Vin de Paille
-
Jerez cremoso
-
Jerez Moscatel
-
Pedro Ximénez Sherry
-
blancoPuerto
Evaluación de vinos blancos en una cata
Hay muchos tipos de uvas que se utilizan para elaborar vinos blancos en diferentes estilos, aunque algunas docenas se encuentran entre las más utilizadas en vinos de todo el mundo. Cuanto más pruebe diferentes vinos, más experiencia obtendrá sobre algunos puntos en común y diferencias entre las variedades. Al degustar diferentes vinos blancos, aprende más sobre lo que le gusta y lo que no le gusta. Hay algunos pasos básicos para evaluar un vino.
Mirar
Mira el vino. ¡La apariencia de un vino puede decirte muchas cosas! La mejor manera de aprovechar al máximo una evaluación visual es usar un mantel blanco o un trozo de papel blanco para sostener el vaso. Tome el vaso, inclínelo y observe el color. ¿Es amarillo oscuro, de color pajizo o más claro? ¿Tiene un tinte de verde? El color del vino puede ayudarte a identificarlo.
¿A dónde va un anillo de promesa?
- El color pajizo pálido a oscuro indica un blanco muy joven, un blanco sin teñir o algunas variedades de vino, como Muscadet, Moscato o Albariño.
- Los vinos con un tinte de amarillo a verdoso pueden indicar vino comoSauvignon Blanc / Ahumado Blancoo Sémillon.
- Los vinos dorados incluyen Pinot Grigio / Pinot Gris, Chenin Blanc o Viognier.
- Los dorados más oscuros tienden a indicar más roble utilizado en el proceso de elaboración del vino o un vino de color más dorado, como un Chardonnay.
- Los colores ámbar y marrón nuez indican vinos profundamente añejos, blancos de postre y vinos fortificados.
Ahora, agite suavemente el vino alrededor de la copa. Observe las líneas que se forman a medida que el vino vuelve a bajar por la copa. Esas se llaman 'piernas'. Cuanto más largas sean las piernas, mayor será el contenido de alcohol o azúcar del vino.
Oler
Mete la nariz profundamente en el cuenco del vaso y inhala profundamente. Oler el vino puede decirle tanto sobre el vino como saborearlo. Observe los aromas, agite el vino y vuelva a olerlo. Observe cómo los aromas se adaptan a medida que la turbulencia airea el vino. Escriba lo que huele (recuerde las reglas, no 'bueno, delicioso o bonito'). Algunos aromas que puede notar en sus vinos se encuentran en el cuadro a continuación.
| Aromas | Tipos de vino blanco |
| Floral | |
| Rosa |
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| Geranio |
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| Flor de naranja |
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| Lirio |
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| Jazmín |
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| Acacia |
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| flor de manzana |
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| Fruta | |
| Agrios |
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| Frutos secos (pasas, ciruelas pasas, higos) |
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| Frutas de hueso (albaricoque, melocotones, nectarina) |
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| Fruta tropical (piña, papaya, plátano, mango, lichi) |
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| Fruta de árbol (manzana, pera) |
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| Otro | |
| Herbal / Vegetal / Verde / Hierba |
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| Levadura / Galleta / Pan |
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| especia |
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| Almendra / Mazapán |
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| Regaliz / Anís |
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| Caramelo |
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Sabor
Solo después de mirar y oler estará listo para degustar. Es hora de tomar un sorbo de vino. Cuando se ponga el vino en la boca, gírelo para que cubra toda la lengua y luego aspire un poco de aire mientras tiene el vino en la boca. Esto oxigena el vino para que puedas saborearlo mejor. Una vez que hayas hecho esto varias veces, escupe el vino (si tienes muchos otros para probar) o trágalo. Recuerda anotar todo lo que saboreas como frutas, tierra, minerales, florales y otros tipos de aromas que encuentres en el vino. Escriba cualquier otra cosa que encuentre, como viscosidad (llamada sensación en la boca) o niveles de ácido (un carácter chispeante). Muchos de los aromas anteriores también se encuentran en los sabores del vino, o puede notar algunos de los siguientes sabores adicionales.
| Sabores | Tipo de vino blanco |
| Cariño |
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| Mineral |
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| Mantecoso / Tostado / Cremoso |
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| Amargo |
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| De nuez |
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Terminar
El último paso es el final. El acabado se define como el sabor del vino inmediatamente después de tragarlo o escupirlo. ¿Cómo cambia? ¿El sabor se vuelve amargo? ¿Quizás simplemente se desvanece y sabe como si acabaras de beber un vaso de agua? O tal vez el final fue suave y prolongado con el sabor duradero. Tenga en cuenta cualquiera de estas cosas.
El paso final
Al final, puedes hacer declaraciones subjetivas como ¿te gusta o no, lo beberías o prefieres limpiar tu desagüe con él? Lo importante a la hora de evaluar es mantener la subjetividad fuera del proceso hasta el final. De esa manera, puede respaldar su opinión con sus notas. Como siempre, la práctica hace al maestro. Es más divertido hacer esto con un grupo de amigos y hacer que cada persona traiga una botella de vino o incluso organizar un grupo de cata de vinos que se reúna regularmente para hacer esto. Hay muchos temas y degustaciones que puedes hacer, el cielo es el límite. Cuanto más haga esto, más rápido estará en el proceso de evaluación y, mejor aún, mejor podrá identificar los aspectos del vino que le gustan.
Más herramientas para una mejor educación sobre el vino
Si su objetivo principal es la educación sobre el vino, es posible que también desee utilizar las siguientes herramientas.
Diario de cata de vinos
Si su objetivo es utilizar la cata de vino blanco como herramienta educativa, unadiario de cata de vinoses una buena idea. Aquí, tomará notas sobre los vinos que deguste.
preguntas para hacerle a un chico en 21 preguntas
Para cada uno, puede notar:
- La bodega, añada y tipo o varietal
- Los aromas del vino
- El color del vino
- Cualquiera de los aspectos técnicos de los vinos, como sus taninos
- Cualquier sabor que notes
- Cómo el vino 'termina' o permanece en tu paladar
- Si disfrutas del vino
Considere usar una rueda de degustación de vinos
Si está probando de forma casual, no necesitará herramientas adicionales. Sin embargo, si está degustando vinos para la educación superior, unrueda de cata de vinoses una gran herramienta. Puede ayudarlo a identificar los aromas en un vino.
Prueba un mundo de vino blanco para degustar
Hay miles de vinos blancos de regiones vinícolas de todo el mundo. Si le encanta el vino blanco, aproveche la oportunidad para degustarlo con tanta frecuencia como pueda. Intenta entrar en cada cata sin nociones preconcebidas y mantén la mente abierta. Puede que descubras una joya de algún lugar inesperado que se convierta en tu nuevo favorito.
