Al igual que con muchos otros aditivos alimentarios, la seguridad del uso del color caramelo es un tema controvertido. Debido a que puede derivarse del trigo, es posible que se pregunte si está bien consumir este ingrediente cuando sigue una dieta libre de gluten.
¿Qué es el color caramelo?
Un aditivo alimentario colorante que se utiliza en refrescos de cola como Coca Cola, Pepsi y otros refrescos oscuros, el color caramelo puede presentar riesgos para la salud. Sin embargo, se necesita más investigación para estar seguro. Este aditivo se elabora calentando azúcares (generalmente derivados del maíz) y, a veces, agregando ingredientes adicionales en un proceso llamado caramelización. Durante el proceso de producción, una sustancia química llamada 4-metilimidazol se forma a menudo.
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¿Es dañino el color caramelo?
El químico 4-metilimidazol que se encuentra en el color caramelo puede ser motivo de preocupación (en grandes cantidades) en personas con riesgo de cáncer. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) dice que consumir 4-metilimidazol en los niveles que se encuentran en alimentos y bebidas no presenta peligros a corto o largo plazo. Sin embargo, Informes de los consumidores dice que un estudio encontró que el 4-metilimidazol causaba cáncer en ratones y sugiere que los humanos limitan este ingrediente potencialmente dañino tanto como sea posible.
¿Qué pasa con las alergias y la sensibilidad al gluten?
Lo más probable es que el color caramelo no le moleste si tiene sensibilidad al gluten o alergias a los alimentos, pero tenga cuidado si tiene alergias graves. El color caramelo está hecho de diferentes tipos de azúcares y es posible que algunos de los azúcares se deriven de la leche o el trigo. Si tiene una alergia grave a la leche, el Hospital Infantil Golisano de la Universidad de Rochester dice evitar el color caramelo. Pero el Fundación de Enfermedad Celíaca dice que si está siguiendo una dieta sin gluten no tiene que evitar el color caramelo porque generalmente se deriva del maíz. En caso de duda, busque productos etiquetados sin gluten.
¿Cuánto es demasiado?
No existe un límite seguro establecido para el consumo de 4-metilimidazol ya que se necesita más investigación. Sin embargo, un estudio de 2015 publicado en Más uno dice que el estado de California requiere que los alimentos y bebidas que contienen 29 microgramos o más de 4-metilimidazol lleven etiquetas de advertencia. Informes de los consumidores sugiere limitar el 4-metilimidazol a un máximo de 29 microgramos o menos al día debido al potencial de aumento del riesgo de cáncer.
Contenido de 4-metilimidazol en refrescos
Es difícil saber con certeza cuánto 4-metilimidazol está presente en sus refrescos favoritos que contienen color caramelo, pero en 2013, Informes de los consumidores probó 81 latas y botellas de refrescos populares y encontró las siguientes cantidades de 4-metilimidazol en cada porción de 12 onzas:
| Tipo de bebida (porción de 12 onzas) | Microgramos de 4-metilimidazol remolques fema a la venta cerca de mí |
| Duende | 0 mcg |
| Coca de dieta | 3.4 - 3.6 mcg |
| Coca cero | 3.4 - 3.8 mcg |
| Coca Cola | 4.0 - 4.3 mcg ¿Dónde está el lugar menos doloroso para hacerse un tatuaje? |
| Dr Pepper | 9.8 - 10.1 mcg |
| 365 Valor diario Dr. Snap | 9.9 - 55.9 mcg |
| Té helado enérgico cómo ser un pájaro de la nieve con un presupuesto limitado | 16.3 - 16.7 mcg |
| Cerveza de raíz A & W | 21.9 - 24.2 mcg |
| Pepsi | 24.8 - 174.4 mcg |
| Dt. Pepsi | 25.2 - 182.7 mcg |
| Pepsi One altura promedio de un niño de 15 años | 39.5 - 195.3 mcg |
| Malta Goya | 307.5 - 352.5 mcg |
Recomendaciones de color caramelo
Si bien se necesita más investigación para determinar una cantidad segura de color caramelo, la mejor recomendación es consumir bebidas que contengan este aditivo alimentario con moderación. Limite los refrescos de color marrón a 12 onzas o menos al día y elija aquellos que contengan menos de 29 microgramos de 4-metilimidazol por porción para mantener los riesgos de cáncer al mínimo.
Color caramelo y la dieta GF
¿Puede consumir productos de color caramelo de forma segura si sigue una dieta sin gluten? La Fundación para la Enfermedad Celíaca dice que sí, ya que los productos de color caramelo probablemente se derivan del maíz (en comparación con el trigo) en los Estados Unidos. Tricia Thompson, MS, RD , también dice que el color caramelo está bien para consumir si está siguiendo una dieta libre de gluten (incluso si se deriva del trigo). Sin embargo, en caso de duda, evítelo. La mayoría de las bebidas que contienen color caramelo (principalmente refrescos) no son una opción saludable de todos modos.
