Cómo sustituir la levadura en recetas

Muchas recetas requieren levadura como ingrediente, pero algunas personas no pueden o no quieren comerla debido a alergias o problemas de salud. Averigüe si puede sustituir la levadura por otros ingredientes y, lo que es más importante, si estos sustitutos darán como resultado un pan o un pastel agradable.

¿Debería sustituir la levadura en las recetas?

La levadura es un hongo unicelular que se usa para dar textura a panes, pasteles, muffins, panqueques, waffles y pasteles.

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Cuándo no sustituir

Realmente hay no sustituye a la levadura en las clásicas masas de pan amasado. La estructura de la proteína del gluten en esos productos es muy fuerte y los sustitutos como las claras de huevo, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio no son lo suficientemente potentes para estirar esa red de proteínas. La levadura realiza otra función en las masas de pan; 'amasa' la masa a un nivel microscópico a medida que crece, mejorando la textura del pan.

Cuando puedes sustituir

Existen algunos sustitutos de la levadura que puede utilizar en recetas como panes rebozados, tortitas, masa para pizza y pasteles. La textura del producto terminado no será la misma si no se usa levadura. La miga puede ser más gruesa o el producto puede no subir tan alto o ser tan esponjoso o ligero. Pero el pastel, la masa de pizza o la magdalena seguirán siendo aceptables.

Al sustituir otro leudantes para la levadura, no se fije en la cantidad de levadura necesaria. La sustitución dependerá de la cantidad de harina utilizada en la receta.

Bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es un ingrediente alcalino que produce dióxido de carbono (CO2) cuando se combina con un ingrediente ácido como jugo de limón o suero de leche. El CO2 extiende la red de gluten y carbohidratos en las masas a medida que la mezcla se hornea y sube. El bicarbonato de sodio también aumenta el pH de una masa, lo que mantiene tierno el producto terminado.

Cómo intercambiar

El bicarbonato de sodio se usa mejor como sustituto en recetas más delicadas como panqueques, pasteles, panes rebozados y magdalenas. No lo use como sustituto en panes amasados, panes para rebozar abundantes, masa de pizza o pasteles que usen frutas y nueces.

Aproximadamente 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, más una cantidad equivalente de ácido, se usa para leudar 1 taza de harina en la mayoría de las recetas. Si, por ejemplo, una receta requiere 2 tazas de harina, sustituya la levadura con 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de vinagre o jugo de limón. Necesitará más bicarbonato de sodio si está preparando una receta con granos integrales; agregue aproximadamente 1/8 de cucharadita más por taza de harina.

Diferencias que puede notar

El pan o la torta hecha con bicarbonato de sodio tendrá una textura diferente a la de la levadura, con orificios de aire más grandes en la miga. Los productos horneados hechos con bicarbonato de sodio tienden a dorarse menos que los productos hechos con polvo de hornear o levadura. Puedes espolvorear la masa o rebozado con un poco de azúcar o untarla ligeramente con un poco de leche antes de meterla al horno para que se dore más. Recuerde que si no hay suficiente ácido en la receta, el producto terminado puede tener un sabor leve. jabonoso porque el bicarbonato de sodio es alcalino. Así que asegúrese de agregar cantidades iguales de ácido y bicarbonato de sodio a la receta.

Levadura en polvo

El polvo de hornear es otro sustituto aceptable de la levadura. Este ingrediente es una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido. Hay dos tipos de levadura en polvo: de acción simple y de acción doble. El polvo de acción simple comienza a producir CO2 tan pronto como entra en contacto con el líquido. El tipo de doble acción produce CO2 con líquido y en el calor del horno.

Recuerde que el polvo de hornear se puede preparar con dos tipos de ácido: fosfato de calcio o fosfato de aluminio. Algunas personas pueden sentir un regusto amargo en los productos horneados hechos con polvo de hornear de fosfato de aluminio. Lea la etiqueta del polvo de hornear que compra para ver qué tipo se utiliza.

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Cuándo usar

El polvo de hornear se puede utilizar como sustituto de la levadura en recetas como pasteles, masa de pizza, magdalenas, panqueques, magdalenas y panes rebozados. No use polvo de hornear en panes de levadura amasada.

Para sustituir la levadura por polvo de hornear en las recetas, use de 1 a 1-1 / 4 cucharaditas de polvo de hornear por cada taza de harina. Si la receta requiere harina integral, como harina de trigo integral o de centeno, agregue otro 1/4 de cucharadita de polvo de hornear por taza. El polvo de hornear tiene fecha de caducidad; verifique la fecha antes de usarlo.

Cambios resultantes

Demasiado polvo de hornear hará que la comida se vuelva amarga, así que no agregue demasiado. Y si una receta requiere mucho ingrediente ácido, como en un pan de limón o un pastel de limón, es una buena idea agregar una pizca de bicarbonato de sodio además del polvo de hornear para ayudar a equilibrar el pH del producto. Estos productos elaborados con polvo de hornear tendrán una miga más abierta y una textura más gruesa que los elaborados con levadura.

Huevos o claras de huevo

Los huevos batidos o las claras de huevo se pueden usar como levadura en algunas recetas. Este ingrediente funciona mejor en pasteles, panqueques y panes rebozados y no funciona en panes de levadura amasada. Mientras se baten los huevos o las claras, las proteínas se desnaturalizan. Eso significa que se relajan y forman una red que atrapa el aire. En una masa ese aire se expande en el horno y se eleva el pan o bizcocho.

Cómo cambiar

Se pueden usar huevos batidos y claras de huevo en lugar de levadura como levadura en panes rebozados, pasteles, magdalenas, muffins y panqueques.

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Si una receta requiere huevos o claras de huevo, utilícelos como sustituto de la levadura.

Bátelos por separado de los demás ingredientes con una batidora eléctrica.
Batir los huevos enteros durante unos 5 minutos hasta que estén claros y de color limón.
Agregue con cuidado los ingredientes restantes para mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa.
Luego mete la masa en la sartén y el horno rápidamente.

Para usar claras de huevo para leudar:

Separe las yemas de las claras, teniendo cuidado de que no penetre ninguna yema en la clara, lo que reducirá la formación de espuma.
Poner las claras en un bol limpio y batir con batidora eléctrica, añadiendo un poco del azúcar que pide la receta para estabilizar la espuma.
Combine los ingredientes restantes, luego agregue con cuidado las claras de huevo.
Vierta o vierta la masa en la sartén y hornee.

Cambios potenciales

Los productos horneados hechos con claras de huevo como leudante tienden a ser más frágiles que los productos hechos con otros leudantes. El pastel o el pan también pueden estar un poco más secos con una textura más fina, pero no debería haber ningún cambio en el sabor.

Entrante de masa madre

El iniciador de masa madre se elabora combinando levadura con harina y agua. La mezcla permanece durante días a temperatura ambiente. La levadura utiliza la harina como alimento. Crece y produce CO2 y ácido con el tiempo, lo que le da a los productos de masa madre su característico sabor agrio.

Use uvas en lugar de levadura

Puede hacer un iniciador de masa madre sin levadura comercial utilizando uvas, que llevan levadura silvestre en sus pieles, aunque esta técnica no está garantizada.

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Coloque un racimo de 1/2 libra de uvas orgánicas sin lavar o uvas silvestres en una mezcla de 1-1 / 2 tazas de harina y 2 tazas de agua.
Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 4 a 7 días, agregando unas cucharadas de agua y harina todos los días.
Si funciona, la mezcla comenzará a burbujear.

Luego puede colar las uvas y refrigerar el entrante. Se puede usar en recetas de pan de masa madre y panqueques. Use aproximadamente la mitad del iniciador, luego agregue más harina y agua para reponerlo. Conservar tapado en el frigorífico.

Variaciones resultantes

Los panes y otros productos horneados elaborados con masa madre tendrán casi la misma textura que los productos elaborados con levadura simple, pero la textura será más fina. El sabor de los productos de masa madre será más ácido que los elaborados con levadura normal.

Consejos para trabajar con sucedáneos de levadura

Siempre que use polvo de hornear, bicarbonato de sodio o huevos batidos o claras de huevo como sustituto de la levadura, introduzca la masa o la masa en el horno rápidamente. Los pasteles, magdalenas y panes para rebozar son delicados y el CO2 atrapado en sus estructuras puede escapar si se dejan reposar demasiado tiempo. Hornéalos rápidamente para obtener mejores resultados.

Cuando actualice con éxito una receta de levadura usando otra levadura, asegúrese de anotar las cantidades que usó y cuándo agregó la levadura a la receta.

Si un sustituto no funciona al principio, no se rinda. Mira el producto. ¿No es lo suficientemente marrón? Cepille con leche o una solución de azúcar antes de hornear la próxima vez. ¿Es demasiado amargo? Use polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio la próxima vez. ¿No subió lo suficiente? Aumente la cantidad de leudante la próxima vez que lo prepare.

Swaps de levadura exitosos

Si no puede o no quiere comer productos horneados hechos con levadura, puede sustituirlos por otros leudantes siempre que no esté haciendo una receta de pan amasado. Armado con este conocimiento, puede experimentar con estos leudantes para obtener el resultado que desea. Y recuerde que parte de la diversión de hornear es experimentar y disfrutar de sus éxitos.