Mucha gente se pregunta cómo cocinar costillas en el horno. ¿Es posible tener costillas tiernas que se caigan de los huesos en pleno invierno sin tener que estar temblando sobre la barbacoa mientras te arroja la lluvia o la nieve? Absolutamente.
Guía paso a paso para cocinar costillas de cerdo en un horno
Lo mejor de las costillas de cerdo cocinadas en el horno es que, después de una preparación mínima, puede ponerlas en el horno y alejarse durante varias horas. No hay nada mejor que eso.
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Aprender a cocinar costillas de cerdo en el horno es realmente fácil. Hasta cierto punto, los ingredientes que use no importan (aparte de las costillas). Lo importante es que sigas una serie de pasos que te den unas costillas tiernas, jugosas y sabrosas.
Paso 1: salmuera
Los hornos tienden a secar las cosas. La cura para esto es la salmuera. Por lo general, se ponen en salmuera las costillas de cerdo o las costillas de cerdo durante una hora. Si nunca antes lo ha hecho en salmuera, este paso es bastante fácil.
Pasos para la salmuera
- Llene un recipiente grande que quepa en su refrigerador, pero que contenga todas sus costillas con agua fría.
- Agregue 1/2 taza de sal (o 1 taza de sal kosher) y 1/2 taza de azúcar.
- También puede agregar hierbas y especias a la mezcla si lo desea. La salvia, el romero, el ajo y el orégano son excelentes para acompañar la carne de cerdo.
- Cubra el recipiente con plástico y colóquelo en el refrigerador.
- Deje las costillas en salmuera durante una hora.
Receta de salmuera de cerdo
Cocine a fuego lento lo siguiente en la estufa durante 10 minutos:
- 4 tazas de agua
- 1 taza de azucar
- 3/4 taza de sal marina
- 8-10 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas de granos de pimienta
Agregue otras 20 tazas (cinco cuartos de galón) de agua y enfríe completamente. Agregue la carne de cerdo y refrigere.
Paso 2: Frote en seco
Los masajes secos le dan sabor a la carne. Por lo general, es mejor frotar las costillas y dejar que la mezcla se asiente sobre la carne durante varias horas, preferiblemente durante la noche, antes de cocinarlas. Los masajes secos consisten en una base de azúcar morena con hierbas y especias.
Receta de carne de cerdo
- 1/2 taza de azucar morena
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de cayena
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1/2 cucharada de pimienta negra fresca molida o pimienta blanca
También puede usar un masaje seco preparado comercialmente. Hay varios roces excelentes disponibles en la sección de especias de la tienda de comestibles.
Instrucciones de frotación
- Una vez que tenga su masaje seco, la palabra seco es la clave. Retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela con toallas de papel. Si usa carne de res, seque la superficie de la carne.
- Coloque las costillas en grandes trozos de papel de aluminio y frote todos los lados de la carne con generosas cantidades de su mezcla.
- Envuelva bien las costillas en papel de aluminio y colóquelas en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.
Paso 3: agregue un poco de humedad
Ya casi es hora de meter las costillas en el horno. Primero, debe agregar algo de humedad para evitar que las costillas se sequen. Haga esto preparando un líquido para estofar mientras el horno se precalienta a 250 grados. El líquido para estofar depende de usted, pero una buena regla general es la siguiente:
- Usa un líquido base. Puede usar caldo de pollo, vino blanco, cerveza o cualquier otra cosa, es su elección.
- Agregue un poco de sabor ahumado. Uno de los sabores que falta de la barbacoa al horno es el humo. El humo líquido funciona muy bien para este propósito. Un poco rinde mucho.
- Agrega algo dulce. Puede usar jugo de naranja o jarabe de arce para esto, pero también puede agregar un poco de azúcar o melaza.
- Agrega un poco de ácido. Básicamente, esto significa agregar vinagre. Cualquier tipo de vinagre funciona, especialmente el vinagre de sidra de manzana o el vinagre blanco.
Receta líquida para estofar
Hierva los siguientes ingredientes en la estufa. Déjelo enfriar antes de agregarlo a las costillas.
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 250.
- Coloque las costillas en una bandeja para hornear con borde (aún envuelta en papel de aluminio).
- Hierva los ingredientes para estofar en la estufa.
- Enfriar el líquido para estofar.
- Abra una esquina del paquete de papel de aluminio para cada costillar y vierta aproximadamente ¼ de taza de líquido enfriado.
- Vuelva a sellar el paquete herméticamente para que el líquido no se escape.
Paso 4: bajo y lento
El secreto de las costillas realmente tiernas de su horno es este: lento y lento. ¿Qué significa eso? Baja temperatura (250 grados). Tiempo de cocción lento (2-1 / 2-4 horas). Este método de cocción lenta y baja descompone el colágeno de la carne, lo que le proporciona esa ternura que se desprende del hueso que desea.
- Coloca las costillas en el horno.
- Cocine las costillas durante 2-1 / 2 a 4 horas.
- Después de aproximadamente 2-1 / 2 horas, abra una esquina de uno de sus paquetes de papel de aluminio y pruebe las costillas con un tenedor. Si están tiernos, continúe con el paso 5. De lo contrario, déjelos cocinar hasta que estén tiernos. En caso de duda, opte por dejar las costillas en el horno por más tiempo. En el ambiente rico en humedad y de baja temperatura, no dañará las costillas.
Paso 5: Glaseado
Tienes dos opciones para tu glaseado. Puede usar una salsa barbacoa casera o preparada comercialmente, o puede usar su líquido para estofar.
- Saca las costillas del horno.
- Enciende el horno para asar.
- Abra los paquetes de papel de aluminio y vierta los jugos nuevamente en la sartén con las sobras de su líquido para estofar.
- Cubra las costillas con papel de aluminio y déjelas a un lado en la bandeja para hornear.
- Lleve el líquido de la sartén a fuego lento.
- Deje que el líquido se reduzca y espese.
- Cepille el líquido sobre las costillas. También puede usar una salsa barbacoa preparada comercialmente o jarabe de arce para este paso.
- Vuelva a colocar las costillas en el horno, con la carne hacia arriba, y colóquelas debajo del asador hasta que el glaseado comience a burbujear, aproximadamente de cuatro a cinco minutos.
La mejor manera de cocinar costillas de res en el horno
Las costillas de res vienen en dos estilos: costillas cortas y costillas de cerdo. Ambos provienen de la misma parte de la vaca, tienen tejido conectivo duro y mucha grasa. Debido a esto, el estofado es una de las mejores formas de cocinar costillas de res en el horno. El método ablanda la carne, dejándola húmeda y tierna.
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Costillas de ternera estofadas a la cerveza
Ingredientes
- 5 a 6 libras de costillas de res
- Sal y pimienta molida fresca al gusto.
- 6 rebanadas de tocino cortado grueso, cortado en trozos
- 2 cebollas rojas grandes, en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de harina
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 3 latas de cerveza negra, como Guinness Draft
- 6-8 ramitas de tomillo fresco, retiradas de los tallos y picadas.
Método
- Precalienta el horno a 350 grados.
- Sazone las costillas con sal y pimienta negra recién molida.
- En una olla grande con tapa que se pueda trasladar al horno, cocine el tocino hasta que quede grasoso. Retire el tocino crujiente con una espumadera y reserve.
- Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, dore las costillas cortas por todos lados, lo que les permitirá desarrollar una costra caramelizada. Retirar y reservar.
- Agregue las cebollas rojas y saltee de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el ajo y saltee hasta que el ajo suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue la harina y revuelva constantemente hasta que el roux se torne de color rubio claro, aproximadamente tres minutos.
- Agregue vinagre, revolviendo constantemente y usando su cuchara para raspar cualquier trozo de carne y verduras doradas del fondo de la sartén.
- Agregue la cerveza y revuelva para combinar.
- Agregue la carne, el tocino y el tomillo.
- Lleve el líquido a ebullición y tape bien la cacerola.
- Transfiera la sartén al horno y cocine a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retire la carne del líquido para estofar y déjela a un lado, cubierta con papel de aluminio.
- Use una cuchara grande para quitar la grasa de la parte superior del líquido para estofar.
- Si desea un líquido más espeso, cocine a fuego lento en la estufa hasta que alcance la consistencia deseada.
- Sirva el líquido para estofar y las verduras sobre las costillas.
Comidas deliciosas y abundantes
Aprender a cocinar costillas en el horno es tan fácil como eso. Si desea acompañar las costillas de cerdo con algunos acompañamientos, pruebe una receta de ensalada de manzana y apio o algunos frijoles para disfrutar del verdadero sabor del verano en cualquier momento. Sirve las costillas de res con puré de papas cubiertas con el líquido para estofar. Ambos tipos de costillas hacen comidas deliciosas y abundantes sin importar la época del año.
