Aprender a aplicar glaseado a un pastel es una de las partes más divertidas de convertirse en decorador de pasteles. Debido a que nadie verá las capas internas de su pastel hasta que lo corte, una buena capa de glaseado es importante para una buena presentación y agrega mucho al sabor de su pastel. Antes de comenzar, es útil saber qué tipo de glaseado planea usar. También es inteligente tener una idea clara de cómo quieres que se vea tu pastel terminado.
Cómo aplicar glaseado en un pastel: la capa de miga
Una capa de miga es una primera capa delgada de glaseado, generalmente crema de mantequilla, que se extiende por todo el pastel. Usted puede diluir este glaseado con un poco de leche para que sea más fácil untar. La capa de miga por lo general se adhiere a las migajas que puedan separarse en los bordes del pastel. De esa manera, el glaseado quedará suave y sin migas cuando aplique una segunda capa. Antes de hacerlo, enfríe bien el pastel para que la capa de migajas no se separe del pastel.
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Buttercream
Cubrir un pastel con glaseado de crema de mantequilla es la opción más común para los decoradores y puede ser el método más simple para aplicar glaseado a un pastel. El glaseado tiene un sabor clásico que a casi todo el mundo le encanta, y es más sencillo y limpio de trabajar que el fondant o la ganache.
- Coloca tiras de papel pergamino en una bandeja o tabla de pastel para mantener limpia el área de glaseado.
- Enfríe las capas de pastel en el refrigerador o congelador durante 20 a 30 minutos para que estén firmes.
- Corta cualquier curva o domo desde la parte superior de las capas para emparejarlas.
- Cepille el pastel para que no tenga migas y vierta una cantidad generosa de glaseado en la parte superior de la primera capa de pastel con un espátula plana . Si lo prefiere, puede utilizar una manga pastelera y una punta de glaseado gruesa para aplicar el glaseado en su lugar.
- Extienda el glaseado de manera uniforme. Cubra con la segunda capa de pastel fría.
- Coloque más glaseado encima de esa capa y extienda.
- Repita con más capas si es necesario. Da la vuelta a la capa superior para que el fondo liso será la parte superior del pastel.
- Aplica una capa de miga al pastel.
- Deje reposar o enfriar la capa de miga durante 15 a 20 minutos para que la crema de mantequilla se endurezca un poco.
- Sumerja la espátula plana limpia en agua caliente y luego séquela con un paño de cocina. Vierta cantidades generosas de glaseado en la parte superior y los lados del pastel, y luego alisar con la espátula tibia .
Fondant
El fondant es una masa de azúcar que se puede extender para formar una capa suave y uniforme para pasteles. Es un favorito para los estilos de pasteles de boda y otras ocasiones elegantes.
- Prepare su propio fondant o compre fondant prefabricado en una tienda de suministros para hornear.
- Espolvoree una superficie de trabajo plana y un rodillo con maicena.
- Extiende el fondant y tíñelo con colorante en gel si es necesario.
- Mantenga el fondant en una bola, cubierto firmemente con una envoltura de plástico, mientras ensambla las capas de pastel y las congela con una capa de migajas de crema de mantequilla.
- Deja que el pastel se enfríe, entonces escarcha con una capa más gruesa de crema de mantequilla , comenzando en la parte inferior del pastel.
- Alise las capas con una espátula plana o un raspador de pastelería .
- Extienda el fondant a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Envuélvalo suavemente alrededor del rodillo y colóquelo sobre el pastel.
- Aplique una presión suave alrededor del pastel para que el fondant se adhiera a la crema de mantequilla.
- Recorta el exceso de fondant del fondo del pastel.
ganache
El glaseado de ganache es un glaseado espeso y pegajoso que está hecho principalmente de chocolate derretido. Se puede aplicar con una espátula, pero tradicionalmente se vierte sobre un pastel.
- Prepara el ganache como se indica.
- Deje reposar la ganache a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente como para esparcirse.
- Alternativamente, coloque el tazón de ganache en un tazón más grande de agua helada y bata el ganache hasta que esté lo suficientemente espeso para untar.
- Use una espátula para aplicar ganache a un pastel simple enfriado o un pastel que haya sido glaseado con crema de mantequilla.
- También puedes optar por verter el ganache directamente sobre el bizcocho. Si gotea demasiado por los lados, raspe cualquier exceso con una espátula.
