La cocina gourmet tiene sus raíces en técnicas sencillas, por lo que conocer la temperatura para un asado perfectopollopuede ser la clave para servir un plato principal increíble. Perfecto para el clima cálido (o cualquier clima, para aquellos lo suficientemente decididos), una cena de pollo a la parrilla bien hecha será un gran éxito.
Temperaturas por pieza de pollo
El pollo es resistente y se puede utilizar una amplia gama de temperaturas para asar. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, el pollo debe cocinarse en una configuración de parrilla de dos zonas: un lado de la parrilla debe estar a fuego medio-alto y el otro a fuego medio. En una parrilla de gas, apunte a una temperatura de 350 a 450 grados (dependiendo del corte). En una parrilla de carbón, vierta solo las briquetas precalentadas en el la mitad de la parrilla .
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Temperaturas recomendadas
El pollo siempre debe ser cocido a 165 grados Fahrenheit (73 grados Celsius) para estar seguro. Esto incluye pechugas de pollo, muslos, muslos y alas, así como pollos enteros o en cuartos.
- Pechos: Cocine las pechugas de pollo de 375 a 450 grados por solo unos minutos por cada lado usando el lado caliente de la parrilla, dorando la superficie. Muévalo a la sección de calor inferior si aún necesita llevarlo a una temperatura interna segura. La carne de pechuga tiene muy poca grasa y puede secarse rápidamente, así que no se entretenga.
- Piezas de pierna con hueso: Dorarlos sobre el lado caliente de la parrilla, girando cada 1 o 2 minutos. Muévalos al lado cálido de la parrilla y tápelos, manteniendo la temperatura a 350 grados hasta que se alcance una temperatura interna segura.
- Alas: Ase las alas a fuego medio-alto (calor directo en una parrilla de carbón) con la tapa cerrada, girando las alas cada pocos minutos. Mantenga la parrilla alrededor de 350 grados y cocine las alitas hasta que alcancen una temperatura interna segura.
- Pollo entero: Coloque el pollo a fuego medio-bajo en una parrilla de gas y a fuego indirecto en una parrilla de carbón, manteniendo la temperatura de la parrilla. entre 350 y 400 grados. Cocinar un pollo entero llevará al menos una hora, posiblemente una hora y media, hasta que alcance la temperatura interna adecuada para su seguridad.
Verifique la temperatura interna por seguridad
Al igual que con todas las carnes, es importante cocinar el pollo a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria peligrosa. Independientemente de la técnica de asado a la parrilla o asado que se utilice, la mejor manera de garantizar la seguridad alimentaria en las aves de corral es utilizar un termómetro de carne .
Una vez que el interior del pollo alcanza los 165 grados, como indica el termómetro digital para carnes, está listo y debe retirarse de la parrilla. Si el pollo está deshuesado, asegúrese de colocar la sonda de temperatura en el centro de la parte más gruesa del corte de pollo. Si el pollo está en el hueso, pruebe en la parte más gruesa, deteniéndose en el hueso sin dejar que la sonda del termómetro toque el hueso mientras toma una lectura.
Si bien un termómetro digital es la mejor y más infalible forma de determinar la temperatura interna de las aves de corral, si no hay un termómetro disponible, asegúrese de que los jugos de una pieza cortada del pollo salgan claros, no rojos o rosados.
Terminando el Pollo
Si está agregando salsa barbacoa al pollo, espere hasta los últimos 2 a 3 minutos de cocción; Las salsas para barbacoa generalmente tienen un alto contenido de azúcar y corren el riesgo de quemarse o pegarse a las rejillas de la parrilla. Para evitar un lío, guárdalo para el final.
Una vez que el pollo haya alcanzado la temperatura, déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos dentro del pollo se redistribuyan para que el producto final esté húmedo y jugoso. Durante este período, el pollo continuará cocinándose, así que considere sacarlo de la parrilla unos minutos antes de que alcance los 165, colóquelo en un plato y cúbralo con papel de aluminio para ayudar a retener el calor. Sin embargo, al hacer esto, asegúrese de dejar el termómetro en su lugar para asegurarse de que alcance esa temperatura antes de servir. Evite cocinarlo a una temperatura mucho más alta ya que el pollo se volverá seco y duro.
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Comience con lo básico
El pollo es una fuente de proteína versátil y deliciosa que es naturalmente magra y sabrosa. Se adapta bien a todo tipo de preparaciones y resulta especialmente delicioso a la parrilla. Cuando se trata de cocinar bien, es importante comenzar con lo básico y aprender la forma correcta de asar correctamente las aves; a partir de ahí, ¡el cielo gourmet es el límite!
