La goma xantana es un ingrediente que se utiliza en muchosrecetas sin glutenque funciona en lugar de la proteína del gluten en panes, pasteles y galletas. Sin embargo, este ingrediente puede ser muy caro y los productos horneados elaborados con él pueden tener una textura gomosa y un regusto leve que puede no resultar atractivo para algunas personas. Otros pueden tener una sensibilidad o alergia al producto que puede hacer que se sientan enfermos. Hay sustitutos que puede usar en lugar de este ingrediente que funcionan igual de bien.
Encontrar el sustituto adecuado
Para reemplazar la goma xantana en las recetas, primero debe comprender su propósito. Este polvo es un compuesto natural sin gluten que agrega viscosidad a las recetas que eliminan el gluten. Cuando se mezcla con agua, forma un gel que une los ingredientes y proporciona una textura elástica decente para panes y pasteles. También forma bolsas de aire que dan al pan y a las tortas su característica textura de miga.
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Cuando se usa en recetas líquidas, como aderezos para ensaladas, ayuda a mantener la mezcla mezclada y emulsionada. Si bien puede encontrar una serie de buenos sustitutos, se necesitará práctica para determinar las proporciones correctas para que sus productos horneados queden como los desea.
Gelatina
Gelatinase deriva de las algas o algas marinas que se encuentran en el sudeste asiático. Esta gelatina vegetariana se puede comprar en su tienda local de alimentos saludables y en línea en forma de polvo, copos o en láminas. En recetas sin gluten funciona como aglutinante y espesante para rebozado y masa. Use el doble de agar agar que la goma de xantano en sus recetas.
Goma de guar
La goma guar es otra alternativa natural sin gluten a la goma xantana. Es una sustancia blanca en polvo de consistencia similar a la maicena. Se deriva de una planta leguminosa que se encuentra en el este de la India. La goma guar funciona como un aglutinante que funciona bien en platos cremosos y salsas. Sin embargo, puede tener propiedades laxantes en algunas personas. Usar 3 partes de goma guar por cada 2 partes de goma xantana requeridas en una receta.
Semillas de chia
La chía es una planta con flores de la familia de la menta. Sus semillas son extremadamente ricas en ácidos grasos omega 3 y fibra. Cuando se mezcla con agua, el semillas molidas se convierte en un gel espeso similar a las claras de huevo que se puede usar para hornear sin gluten para ayudar a dar estructura a los panes y pasteles. Use una mezcla de una cucharada desemillas de chiaa tres cucharadas de agua para reemplazar una cucharada de goma xantana. Aumente el tiempo de horneado en 15 minutos si usa este sustituto.
Claras de huevo
Las claras de huevo son un aglutinante y un agente leudante, lo que significa que no solo pueden usarse para ayudar a unir los alimentos, sino que también pueden ayudar a que crezcan. Las claras de huevo son un excelente sustituto de la goma xantana en pasteles y panes rápidos y rebozados. No funcionan tan bien en panes amasados. Use una clara de huevo por cada cucharada de goma xantana en una receta. Tenga en cuenta que su producto terminado será muy ligero y aireado y puede necesitar una sartén más grande.
Semillas de linaza
Junto con los sustitutos anteriores, puede agregar tierrasemillas de linoa recetas de pan. Las semillas de lino vienen en color dorado o marrón oscuro. La variedad dorada contiene más aceite. ¡Recuerde que las semillas de lino oscuro pueden hacer que sus productos horneados se vuelvan verdes! La semilla de lino entera se debe moler antes de agregarla a la masa o rebozado. Use la misma cantidad de semillas de lino que la goma de xantano que se indica en la receta, pero mézclela con el doble de agua. Si una receta requiere 1 cucharada de goma xantana, use 1 cucharada de semillas de lino molidas más 2 cucharadas de agua.
Cáscara de psyllium
Este ingrediente mejora la textura depan sin gluten. Por lo general, se vende como suplemento de fibra dietética . Le da a los panes una gran estructura y también puede ayudar a mantener húmedos los productos horneados. Use el doble de polvo de cáscara de psyllium que la goma xantana en sus recetas.
Encuentre el sustituto adecuado para usted
Independientemente del sustituto que intente, utilice al principio la misma cantidad del sustituto. Por ejemplo, si tiene una receta que requiere dos cucharaditas de goma xantana, sustituya por dos cucharaditas de su reemplazo preferido. Encontrar el sustituto adecuado de la goma xantana requerirá un poco de paciencia y práctica, pero el resultado final serán alimentos con una buena textura que tengan un sabor delicioso y sean buenos para usted.
