El almidón alimenticio modificado es un ingrediente alimentario químicamente alterado elaborado a partir de almidón. Debido a que muchos almidones pueden contener gluten o haber sido contaminados con gluten, esté atento a este ingrediente en muchos de los alimentos que se venden hoy en día si está eliminando el gluten de su dieta.
Almidón alimenticio modificado
Si bien el término almidón alimenticio modificado puede describir con precisión este ingrediente, el uso de la palabra 'alimento' en su descripción introduce cierta ambigüedad en la mezcla. ¿Qué alimentos se modifican? Las posibles fuentes incluyen las siguientes:
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- Maíz
- Papa
- Tapioca
- Arroz
- Trigo
- Cómo comer sin gluten
- Receta de panqueques sin gluten
- Receta de brownie sin gluten
Todos estos ingredientes básicos son almidones. De acuerdo a GlutenFreeLiving.com , el trigo se indicará en la etiqueta del producto si el trigo era la base del almidón. Sin embargo, debido a que los otros almidones pueden estar contaminados con gluten durante su fabricación, se recomienda que cualquier persona que siga una dieta libre de gluten evite el almidón alimentario modificado.
Como está hecho
Existen numerosas formas de modificar el almidón alimentario; el método varía según el almidón en sí y para qué se utilizará. Estos son algunos métodos para producir un almidón modificado:
- Tratarlo con ácido
- Asarlo
- Tratarlo con hidróxido de sodio
- Tratarlo con hidróxido de potasio.
- Agregar una carga eléctrica positiva
- Tratarlo con emulsionantes
- Tratarlo con éter de almidón
A veces, un almidón puede someterse a más de un tratamiento, según el resultado deseado.
Para que se usa
Los almidones alimentarios se modifican para facilitar su uso en determinadas recetas. El almidón modificado tiene muchos usos en productos alimenticios:
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- Facilitar la disolución de un producto en agua fría o leche para recetas de gelatinización instantánea
- Ayudar a que los alimentos en polvo, como la salsa de queso en polvo y la salsa, tengan una consistencia menos grumosa cuando se mezclan
- Sirve como sustituto de la grasa de los alimentos bajos en grasa.
- Actúa como emulsionante para aderezos para ensaladas con el fin de evitar que los aceites se separen.
- Formando una cáscara dura en algunos dulces como gominolas
- Producir alimentos con una vida útil más larga
- Actuando como espesante para sopas
Alimentos que pueden contener almidón modificado
Debido a que los almidones se modifican por muchas razones diferentes, puede encontrarlos en una variedad de lugares:
- Papas fritas
- Sopas enlatadas
- Pudín instantáneo
- Helado bajo en grasa
- Salsas de queso
- Alimentos recubiertos en polvo, como almendras espolvoreadas con cacao
- Dulce
- Cápsulas que contienen algunos medicamentos.
Sensibilidad alimentaria modificada al almidón y al gluten
A muchas personas que siguen un plan de dieta sin gluten ordenado por un médico se les puede haber recomendado que se mantengan alejadas de los productos que contienen almidón alimentario modificado, incluso si esos productos no están hechos con almidón derivado del trigo.
La mayor preocupación es la contaminación cruzada. El hecho de que el almidón alimenticio modificado no contenga gluten no significa otro ingrediente que contiene gluten no es presente. La contaminación cruzada sigue siendo un problema grave para las personas intolerantes al gluten. A menos que una empresa siga pautas estrictas para producir alimentos sin gluten, no puede estar absolutamente seguro de su uso seguro. Las harinas que contienen gluten pueden usarse en cintas transportadoras para ayudar a evitar que los productos se peguen, y las fábricas que producen alimentos con gluten pueden tener algún nivel de contaminación cruzada con el almidón alimentario modificado. Es posible que las plantas y fábricas que producen los almidones de alimentos modificados tampoco sigan las estrictas pautas sin gluten.
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Evitar el almidón alimentario modificado
Si le preocupa el gluten en los alimentos que contienen almidón alimentario modificado, hay algunas formas de evitarlo:
- Consulte la etiqueta para ver las palabras 'Sin gluten'. Esto significa que la empresa se ha sometido a pruebas y está certificando sus alimentos como seguros para el consumo.
- Llame a la empresa que fabrica los alimentos y pregunte. La Administración de Alimentos de EE. UU. Exige que los fabricantes rindan cuentas sobre los alimentos que producen. En caso de duda, comuníquese con el productor antes de consumir productos que contengan almidón alimentario modificado.
- Consuma más alimentos integrales, como frutas, verduras y carnes que no contengan ingredientes añadidos como almidón.
Edúquese sobre lo que come
Los almidones de alimentos modificados han realizado muchas mejoras en los alimentos que se producen hoy en día, lo que resulta en menores costos, productos más atractivos y mejores sabores. También pueden ser una fuente oculta de gluten para muchos. Infórmese sobre los alimentos que consume y verifique dos veces cualquier fuente que contenga almidón alimentario modificado en su etiqueta para garantizar la seguridad de sus alimentos.
