Es posible que haya decidido hacer un tiramisú, o lo haya encontrado en uno de sus libros de cocina italianos, pero ¿qué es el queso Mascarpone? Una definición básica es que en realidad no se trata de un queso, sino de un producto lácteo elaborado con crema de vaca que es cremoso y con una consistencia untable. Es un poco como la crema agria, pero tiene más cuerpo como un queso crema.
¿Qué es el queso mascarpone?
El queso mascarpone se elabora con crema de vaca. A diferencia de otros quesos, no se elabora con un entrante o cuajo y no implica el corte o separación de la cuajada del suero.
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Es un color rubio pálido, con un sabor suave, suave y dulce. Los sabores completos provienen de un alto contenido de grasa de alrededor del 70-75 por ciento, que es el contenido de grasa más alto que puede tener un producto lácteo sin convertirse en mantequilla.
Mascarpone se elabora agregando ácido cítrico a la crema espesa. El ácido cítrico crea un clima donde la crema cede parte de su humedad. Después de agregar el ácido a la crema, la mezcla se escurre a través de una gasa. El resultado es como una crema coagulada inglesa o una crème fraîche espesa.
Breve historia de mascarpone
Algunos expertos creen que Mascarpone obtuvo su nombre durante el siglo XVI cuando un funcionario español le dijo a su fabricante que era mas que bueno , que significa 'mejor que bien' en español. Otros piensan que el nombre proviene de una ricotta salada hecha en los Alpes italianos llamada Mascherpin. Otros creen que el nombre proviene del verbo italiano 'mascherare', que significa 'disfrazarse' o 'camuflar'.
Cuándo usar mascarpone
El queso mascarpone se utiliza principalmente en la cocina del norte de Italia. En los Estados Unidos es más conocido como un componente clave del popular postre llamado tiramisú. Este famoso postre del norte de Italia es una combinación de licor de café, bizcochos empapados en espresso, yemas de huevo, azúcar, cacao y mascarpone.
Otro postre italiano muy conocido elaborado con este queso es el zuccotto, un bizcocho elaborado con grappa (un licor italiano) y mascarpone que tiene forma de cúpula.
En Lombardía, el mascarpone es ampliamente celebrado, sobre todo en un plato llamado torta di mascarpone, donde este queso se combina con otros ingredientes, como albahaca y otros quesos como gorgonzola dolce. Otras versiones incluyen piñones, parmesano, albahaca y aceite de oliva, o torta de salmone affumicato, donde el mascarpone se cubre con salmón ahumado.
Qué buscar
Al elegir un queso Mascarpone, asegúrese de que sea dulce y de textura suave. No debe haber grumos en el queso y no debe ser salado o amargo.
Mascarpone no se almacena bien porque no tiene un contenido muy alto de sal, por lo que cuando lo compre, planee usar la mayor cantidad posible lo más rápido posible. Si lo compra para hacer una receta y le queda un poco, simplemente úselo como condimento con bayas o agréguelo a las salsas para pasta para obtener un delicioso sabor rico. Se puede usar en lugar de mantequilla en muffins o pan o espolvorear con cacao y canela y disfrutar como postre.
Si está usando mascarpone en un postre, combínelo con vinos dulces de postre, como Marsala, o un vino espumoso más dulce. Ayudarán a captar las notas dulces del queso y cortarán la sensación de grasa en la lengua.
que puedes mezclar con bola de fuego
Cómo hacer mascarpone
Hacer mascarpone es un proceso simple. Sin embargo, el producto final deberá consumirse en unos pocos días, ¡así que planifique comerlo tan pronto como esté terminado!
Ingredientes :
- 2 pintas de crema espesa
- 1 cucharadita de ácido tartárico
- 1/2 cucharadita de azúcar en polvo
Direcciones :
- Llene la mitad inferior de una caldera doble para que el agua llegue a la olla superior. Lleva el agua a fuego lento.
- Vierta la crema en la parte superior del baño maría, agregue el azúcar en polvo y bata. Coloque esta mezcla sobre el agua hirviendo.
- Después de que la crema se haya calentado, agregue el ácido tartárico. Batiendo continuamente, caliente la crema hasta que alcance los 180 grados F.
- Finalmente, retira del fuego y vierte la nata en un bol forrado con una gasa gruesa. Ate los extremos de la estopilla y deje escurrir la crema.
- Cubre el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico durante unas 12 horas, o hasta que el mascarpone esté espeso y tenga una consistencia untable.
