Cuajo vegetariano

El cuajo vegetariano es un producto no animal que se utiliza para hacer quesos vegetarianos para ayudar en el proceso de coagulación. Algunos quesos se elaboran con cuajo, que se deriva del estómago de un ternero, pero hay opciones vegetarianas disponibles.

¿Qué es cuajo?

Antes de hablar sobre el cuajo vegetariano, es importante analizar qué es el cuajo y por qué los vegetarianos deben evitar los productos elaborados con este ingrediente. El cuajo es el ingrediente que se utiliza para hacer que el queso se coagule. Esto suena inofensivo, pero no lo es. La enzima primaria ( quimosina ) en cuajo se obtiene del revestimiento del cuarto estómago de un ternero recién nacido. La enzima se produce allí para ayudar a las vacas bebé a digerir la leche. Lechones son una fuente secundaria de cuajo, que también utiliza la enzima en el proceso de digestión. La necesidad de una opción vegetariana para esta enzima es obvia. Además, el cuajo animal es bastante caro y se está volviendo difícil de encontrar, especialmente porque las actividades de derechos de los animales se han opuesto a las prácticas de la industria de la carne de ternera.

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Cómo se hace el cuajo vegetariano

El cuajo vegetariano tiene el mismo propósito que el cuajo 'regular': coagular las proteínas de la leche para hacer quesos vegetarianos. La diferencia es que el cuajo vegetariano es de origen vegetal o microbiano.

Cuajo vegetal

Las enzimas recolectadas de fuentes vegetales se cosechan de las plantas para hacer cuajo vegetal . Este es un verdadero cuajo vegetariano. Estas plantas incluyen:

Hojas de higuera
Melones
Cártamo
Cardos salvajes

Cuajo microbiano

Para hacer cuajo microbiano , las enzimas se recolectan de hongos o bacterias y luego se fermentan. Desafortunadamente, este tipo de cuajo puede dejar un regusto amargo, por lo que generalmente solo se usa para hacer quesos que no se añejan mucho. Este tipo de cuajo también es verdaderamente vegetariano.

Cuajo modificado genéticamente

El tercer tipo de cuajo utilizado que se considera vegetariano se llama Quimosina producida por fermentación (FPC). Este producto se elabora extrayendo un gen del ADN de un ternero y luego poniéndolo en el ADN de la levadura, el moho o las bacterias. Eso significa que FPC es un producto OGM. La mayoría del queso en los Estados Unidos se elabora con este tipo de cuajo. Este tipo de cuajo fue aprobado para su uso en queso por la FDA en 1990 .

Es importante señalar que en muchos casos las enzimas etiquetadas cuajo vegetariano se fabrican utilizando cuajo modificado genéticamente. En este caso, el ADN de la quimosina se toma de las células del estómago de un ternero y se modifica. Sin embargo, este no es siempre el caso de enzimas fabricadas . También se pueden bio-sintetizar sin las células de un animal. La clave es consultar con el fabricante para saber qué marcas son seguras para comprar. El tipo de cuajo utilizado para hacer el queso casi nunca aparecerá en la etiqueta.

Lo que quizás no sepa

El verdadero truco es que puede estar comiendo queso vegetariano que usa el cuajo vegetariano FPC que usa el ADN de las células del estómago del ternero. La mayor parte de la enzima se filtra en el suero, pero para la mayoría de los vegetarianos esto marca la diferencia y vale la pena investigar un poco.

Desea saber la fuente del cuajo que se usa en el queso que está comiendo. A menos que se comunique con el fabricante y le pregunte qué tipo de cuajo se usa en sus quesos, es casi imposible saberlo. La mayoría de las etiquetas simplemente indican 'enzimas' en la lista de ingredientes, lo que, según la FDA, puede significar cuajo animal, vegetal o microbiano. La redacción exacta del definición de enzimas de coagulación en la mayoría de las etiquetas de los quesos está 'Cuajo y / u otras enzimas de coagulación de origen animal, vegetal o microbiano'.

La mejor solución es comprar queso vegetariano a través de mercados que comprendan la diferencia y estén dispuestos a revelar la fuente del cuajo vegetariano. Alternativamente, busque solo formas veganas de queso .

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Comerciante Joe

Trader Joes es conocido por su gran selección de alimentos saludables. Su línea vegetariana no contiene ingredientes o subingredientes que provengan de animales, carnes, aves o pescado. La mayoría de los quesos en sus tiendas están etiquetados para que sepa el tipo de cuajo que se utiliza. Su línea de productos vegetarianos incluye opciones vegetarianas y veganas como:

Soy Cheese : Este queso está elaborado con leche de soja, con un sabor y consistencia cercana al queso natural.
Tofutti mejor que queso crema : Este producto tiene un sabor delicado y una agradable sensación en boca similar al queso crema real.
Mozzarella Vegana : Este sustituto se derrite maravillosamente en la pizza, pero no se puede microondas ni congelar.
Queso Crema Vegano : El sabor de este queso crema es muy parecido al real.
Trozos estilo mozzarella : Hecho con leche de almendras, este queso se derrite como la mozzarella.

Para obtener una lista completa de sus productos y ubicaciones, visite su página web .

Alimentos integrales

Queso Kite Hill

Whole Foods tiene una maravillosa departamento de quesos . La mayoría de los quesos que venden son orgánicos. Su sitio web afirma que el queso que venden se puede hacer con los cuatro tipos de cuajo, incluido el cuajo animal. Tendrá que preguntar o leer la etiqueta con atención para saber si el queso que le interesa es vegetariano; tendrá un etiqueta correspondiente . Muchas de sus etiquetas determinarán si el cuajo es vegetariano o tradicional.

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Queso Kite Hill : Este queso vegano viene en varios sabores y es suave con una gran textura.
Quesos de marca 365: Las etiquetas de estos quesos indicarán cuajo vegetariano o tradicional. Todas las variedades están disponibles, desde queso cheddar hasta queso crema.
Queso de hebra: A todos los niños les encanta el queso en tiras, y Whole Foods tiene un tipo maravilloso de este divertido producto de refrigerio.
Vermont Creamery : Estos excelentes quesos se elaboran mediante agricultura sostenible. Todas las variedades son vegetarianas.

Kroger

Queso cheddar mediano Applegate

Esta cadena nacional tiene muchas opciones de quesos vegetarianos y veganos. Como siempre, lea atentamente la etiqueta o pregunte a un vendedor si el queso que desea comprar utiliza cuajo animal o vegetariano. Puedes encontrar todo quesos disponibles en su sitio web.

Queso Treeline Treenut : Estos quesos veganos ahora se ofrecen en las tiendas Kroger. Los quesos artesanales se elaboran con leche de anacardo y solo utilizan cuajo vegetariano.
Vaca riendo: Estos quesos de aperitivo están elaborados con cuajo vegetariano. Las cuñas de queso para untar vienen en todos los sabores, desde suizo hasta pepper jack.
Tillamook: Muchos tipos de esta marca de queso usan cuajo vegetariano, como el cheddar, el colby, el provolone, el muenster y el suizo.
Applegate : Todas las variedades de queso de esta línea utilizan cuajo vegetariano, excepto su havarti queso. La etiqueta de su havarti dice 'enzimas', mientras que todas las demás variedades dicen 'enzimas, no animales'.

Soy Cheese Alternatives

Los quesos de soja ofrecen una serie de alternativas para el menú vegetariano. A continuación, presentamos algunos:

Mejor que el queso crema: Este queso fresco cremoso para untar está cerca del queso crema real.
Sigue a tu corazón : Una alternativa de queso gourmet vegano a base de soja y sin caseína disponible en varios sabores
Alimentos nutricionales Galaxy : Ofrece una amplia selección de quesos vegetarianos que incluyen:
- Mozzarella, un buen queso para derretir
- Yellow American, que es ideal para sándwiches de queso a la parrilla.
- Pepper jack, delicioso en burritos y enchiladas
- Suizo, un queso clásico con un sabor ligeramente ácido
- Provolone, otro gran queso para derretir
- Cheddar, el queso clásico para rallar en cazuelas comer fuera de las manos
Soya Kaas - otro favorito de muchos vegetarianos está disponible en una variedad de sabores e incluso en un par de versiones sin grasa

La línea de fondo

Al igual que con muchos temas vegetarianos, el uso de cuajo para hacer queso genera controversia porque es un subproducto animal. Si eres un vegetariano estricto, es aconsejable que te pongas en contacto con el fabricante para averiguar qué tipo de cuajo vegetariano utilizan para hacer su queso vegetariano.