La diabetes y la enfermedad celíaca a menudo atacan al mismo tiempo, porque ambas son enfermedades autoinmunes. Aquellos que necesitan cambiar radicalmente sus dietas también pueden encontrar que tienen sensibilidad al diario, al huevo o la carne, lo que significa que también deben volverse veganos. Si bien eliminar la carne, los lácteos, los huevos y el gluten y también mantener el nivel de azúcar en sangre bajo control puede parecer un desafío, todavía hay muchos alimentos y recetas buenos para elegir. Pruebe estas tres recetas como punto de partida para preparar sus propias comidas personalizadas.
Ensalada Edamame
Esta ensalada crujiente y salada es una excelente guarnición o un almuerzo ligero. La proteína en el edamame ayuda a mantener este plato en el lado de índice glucémico bajo.
- Porciones por receta: ocho
- Tiempo de preparación: cinco minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
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Información nutricional
- Calorías: 223
- Grasa total: 9,5 gramos
- Carbohidratos totales: 24 gramos
- Fibra dietética: 10 gramos
- Proteína: 11 gramos
Ingredientes
- Dos bolsas de 12 o 16 onzas de Edamame sin cáscara congelada
- Una taza de arándanos secos
- 1/2 taza de albahaca fresca, cortada en tiras muy finas y luego cortada por la mitad
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta fresca molida al gusto
Instrucciones
- Hervir el edamame en agua con sal durante cinco minutos.
- Escurrir y secar.
- Mezcle el edamame con los arándanos, la albahaca y el aceite de oliva hasta que esté cubierto.
- Cubra con pimienta molida.
Opcional: desmenuza un poco de queso crema vegano en trozos pequeños encima.
Panqueques de quinua
Estos abundantes panqueques con nueces saben muy bien solos o con un poco de almíbar sin azúcar encima.
- Porciones por receta: ocho
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
Información nutricional
- Calorías: 104,7
- Grasa total: 1,4 gramos
- Carbohidratos totales: 18,0 gramos
- Fibra dietética: 1,6 gramos
- Proteína: 5,4 gramos
Ingredientes
- Una porción de quinua cocida (1/4 taza seca)
- Polvo de proteína de una cucharada
- Una taza de harina para todo uso sin gluten
- Sustituto de huevo de dos cucharadas
- Una cucharadita de aceite de canola
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 taza de leche de almendras
Instrucciones
- Mezcle los ingredientes en un tazón mediano.
- Caliente una pequeña cantidad de semilla de uva o aceite de coco en una sartén hasta que chisporrotee.
- Deje caer la masa para panqueques en cucharadas de 1/4 de taza en la sartén.
- Espere hasta que dejen de formarse burbujas de aire en los panqueques y luego voltee.
- Cocine por un minuto más y luego retire del fuego.
- Mantener caliente hasta que esté listo para servir.
Tofu y aguacate sobre arroz
Esta comida toma solo 20 minutos y es tan deliciosa como fácil. El tofu y el aguacate ayudan a mantener esta comida baja en carbohidratos pero alta en fibra y proteínas.
- Porciones por receta: dos
- Tiempo de preparación: cinco minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
Información nutricional
- Calorías: 385
- Grasa total: 17 gramos
- Carbohidratos totales: 30 gramos
- Fibra dietética: 7 gramos
- Proteína: 14 gramos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- Una taza de tofu firme, cortado en trozos pequeños
- Una taza de arroz integral
- Dos tazas de agua
- Un aguacate
- 2 cucharadas de vinagre de arroz condimentado
- Una cucharada de semillas de sésamo
Instrucciones
- Lleva el agua a ebullición en la estufa.
- Agrega el arroz; cubra y reduzca a fuego lento.
- Cocine el arroz durante 20 minutos en total.
- Calentar el aceite de ajonjolí en una sartén, una vez que el arroz se haya cocinado durante 10 minutos.
- Agregue el tofu y saltee hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado por fuera.
- Corta el aguacate por la mitad. Retire el hueso y pele las mitades.
- Corta el aguacate en trozos pequeños.
- Divida el arroz en dos tazones y cubra con el tofu y el aguacate.
- Espolvoree semillas de sésamo y vinagre de arroz.
- Revuelva bien para cubrir y disfrutar.
Disfruta de la buena comida
Llevar una dieta restringida no significa tener que sacrificar el gusto y el disfrute de la comida. Pruebe estas recetas o utilícelas como punto de partida para sus propias creaciones. De cualquier manera, asegúrese de disfrutar sus comidas respetando sus restricciones dietéticas.
