Sustitución de hierbas secas por frescas

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hierbas frescas y secas

Puede sustituir las hierbas secas por frescas. Sin embargo, cuando una receta requiere hierbas frescas, deberá reducir la cantidad de hierba seca, ya que las hierbas secas son más potentes que las frescas.





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Proporción de hierbas secas a hierbas frescas

La fórmula para convertir una receta que requiere hierbas frescas en hierbas secas es muy simple. Es una proporción de tres a uno (3: 1). Esto significa que utilizará un tercio de la cantidad de hierbas secas cuando las sustituya por hierbas frescas.

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De acuerdo a Universidad Estatal de Carolina del Norte , una comparación de cantidades de hierbas que son equivalentes entre sí en potencia es:

  • 1 cucharada de hierbas frescas = 1 cucharadita de hierbas de hojas secas = 1/4 a 1/2 cucharadita de hierbas secas molidas

Esta ecuación no es infalible. Hay algunas hierbas que tienen un aroma más fuerte, como el romero. Es posible que deba ajustar la cantidad de hierbas secas según la hierba que esté usando.

Prueba de sabor mejor

La prueba de sabor siempre es una buena medida cuando no está seguro de la cantidad de hierba seca potente que debe usar. Comience con una pequeña cantidad de la hierba y continúe agregando en pequeños incrementos hasta que haya alcanzado el sabor deseado. Puede que no sea tan científico como la proporción 3: 1, pero evitará que uses demasiada hierba seca.

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Las hierbas secas son más potentes

Las hojas de las hierbas frescas contienen alrededor del 80 por ciento de agua. Durante el proceso de deshidratación, los aceites esenciales de la hoja se conservan en la materia restante de la hoja. Esto crea un saborizante más concentrado.

  • Hierbas secas en tazonesLas hierbas secas son mejores cuando se usan con alimentos cocidos.
  • Las hierbas frescas funcionan muy bien con alimentos frescos y cocidos.
  • Magullar las hierbas frescas antes de usarlas ayuda a liberar los aceites esenciales para darle un sabor potente.
  • Como regla general, use un tercio de la cantidad de hierbas secas en comparación con las cantidades de hierbas frescas.

Historia de la empresa sobre hierbas secas enteras

En su Comida52 entrevista, Olivia Bloom le preguntó a la empresaria Evangelia Koutsovoulou de Daphnis y Chloe el secreto de sus hierbas secas. La empresa de Evangelia tiene fama de tener las mejores hierbas aromáticas. Ella compartió cómo las hierbas secas del griego son más potentes que cualquiera que haya usado. El secreto era secar las hierbas lo más enteras posible. Cuando una hierba seca se muele o se pulveriza, pierde rápidamente su potencia. Esto, a su vez, afecta el saborizante, requiriendo a menudo más de la hierba seca comercial típica.

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Conservación de los aceites esenciales de hierbas

Las hierbas enteras de Evangelia conservan los aceites esenciales. Luego, los clientes muelen las hierbas justo antes de usarlas. Esto libera los aceites esenciales, por lo que la comida recibe todo el sabor.

Ajuste de recetas para la potencia de las hierbas

De hecho, las hierbas Daphnis y Chloe son tan potentes que es posible que deba reducir la cantidad de hierbas secas habitual en una receta. Obviamente, hay otros factores involucrados en el producto de sus hierbas, como la selección de hierbas, dónde y cómo se cultivan, cosechan y secan. Sin embargo, la comida para llevar es potente en sí misma y valiosa para saber si planea secar sus hierbas en casa.

Aproveche al máximo las hierbas secas

Puede usar hierbas secas en lugar de hierbas frescas al cocinar para agregar sabores potentes y deliciosos a sus comidas. Tenga en cuenta que solo se necesitan un tercio de las hierbas secas para sustituir las hierbas frescas.

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