Para las personas que padecen la enfermedad celíaca y otras intolerancias al gluten, evitar el gluten es fundamental para su salud. Sin embargo, el gluten se puede etiquetar con diferentes nombres, lo que puede dificultar su búsqueda y eliminación de su dieta si no sabe qué buscar.
Gluten con otros nombres
El gluten puede estar oculto en muchos aditivos alimentarios diferentes, sin que necesariamente esté etiquetado como tal. Busque los siguientes ingredientes que pueden contener algo de gluten.
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Sabor natural
La FDA define el aroma natural como un producto que se deriva de una sustancia natural y contribuye al sabor. Esto significa que, si bien no todos los sabores naturales incluyen gluten, si ve este término en la lista de ingredientes, puede o no incluir granos o derivados que contienen gluten y debe evitarse.
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Glutamato monosódico
El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor que se agrega a muchos alimentos. Se deriva de la sal del aminoácido. Ácido glutamico y puede estar elaborado a partir de fuentes extrañas que utilizan cereales que contienen gluten. En los Estados Unidos, la mayor parte del glutamato monosódico se elabora a partir de almidón de caña, remolacha o tapioca, pero incluso en los Estados Unidos algunos fabricantes todavía usan gluten de trigo.
Emulsionantes
Los emulsionantes se utilizan para cambiar las propiedades superficiales de otros ingredientes con los que se combinan. Un emulsionante puede estar compuesto por una molécula de agua y de aceite, lo que a su vez ayuda a que el aceite y el agua se mezclen cuando se agrega el emulsionante. Los emulsionantes se agregan a muchos productos, incluidos panes, chocolate, helados, margarina y carne procesada. Estos emulsionantes pueden contener gluten o no, según para qué se utilicen.
Lecitinas
Las lecitinas son aditivos alimentarios que ayudan a estabilizar algunos alimentos. Están hechos de la cáscara del grano, y aunque puede provenir de un grano 'seguro' como el amaranto, también puede provenir de cebada u otros granos que deben evitar quienes eliminan el gluten de su dieta.
Color caramelo
El color caramelo generalmente está hecho de una combinación de dextrosa, azúcar invertido, lactosa, jarabe de malta, melaza, hidrólisis de almidón o sacarosa. Es probable que tanto el jarabe de malta como la hidrólisis del almidón contengan gluten.
Proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada y proteína vegetal texturizada
Los vegetarianos y aquellos que buscan aumentar sus fuentes de proteínas a través de la materia vegetal pueden buscar productos que contengan proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal hidrolizada y proteína vegetal texturizada. Por lo general, están hechos de una combinación de trigo, maíz y soja y, por lo tanto, es probable que contengan gluten.
Malta-Dextrosa
La malto-dextrosa, también conocida como maltodexterina o dexterina, generalmente se elabora con apenas malta. Este es un relleno que se puede agregar a algunos productos sin azúcar o bajos en grasa, como los helados, para aumentar su densidad, sensación en la boca y sabor.
Otros nombres para el trigo
El trigo es una de las fuentes de gluten más frecuentes y una de las más confusas de evitar. El trigo se puede etiquetar de muchas formas diferentes, lo que puede dificultar su prevención:
- Carpeta o encuadernación
- Bulgur
- Cereal
- Aglutinantes de cereales o proteína de cereales
- cuscús
- Duram (estado)
- Einkorn
- Harina
- Relleno
- Harina
- Trigo
- Graham
- Base de goma
- Proteína de trigo hidrolizada
- Kamut
- Malta
- Hombre
- Matzo
- Matzá
- Matzá
- Almidón alimenticio modificado
- Almidón modificado
- Bizcocho tostado
- seitán
- Sémola
- Almidón comestible especial
- espelta
- Almidón
- Espesante o espesante
- Triticale (un híbrido de trigo y centeno)
- Alternativa de trigo
Aprenda a detectar el gluten oculto
Hacerse cargo de su salud y su dieta significa aprender a detectar el gluten oculto en los alimentos que consume. Esté atento a cualquiera de estos ingredientes en alimentos que no estén etiquetados específicamente como 'sin gluten' para asegurarse de que está consumiendo exactamente lo que cree que está.
