El queso es un alimento querido a base de lácteos que disfruta la gente de todo el mundo. Pero, ¿es el queso seguro para todos, incluidos los que siguen una dieta sin gluten?
Queso y Gluten
Por lo general, el queso no contiene gluten de forma natural. Existen muchos tipos de quesos y, para la mayoría, los principales ingredientes incluyen leche, una sustancia aglutinante como cuajo, ácido acético o gluconodelta-lactona y aromatizantes. Más allá de la celiaquía enumera los quesos caseros que generalmente no contienen gluten, incluidos feta, cheddar, cabra, parmesano, provolone, suizo, ricotta y muchos otros.
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Aunque la mayoría de los quesos son seguros, todavía existen algunas preocupaciones importantes al comprar queso con una dieta libre de gluten. Estos incluyen ingredientes ocultos y contaminación cruzada.
Gluten Oculto
La mayoría de los quesos no contienen trigo, cebada, avena o centeno, pero aún así debe buscarlos en la lista de ingredientes. Lo que contienen algunos quesos es almidón de trigo o almidón alimenticio modificado de trigo como agentes estabilizantes o espesantes. Estos dos almidones proceden del trigo y, por tanto, contienen gluten.
Además, el queso azul puede correr el riesgo de contener gluten, ya que algunos productores usan pan para ayudar a que crezcan las esporas de moho. Algunos expertos sugieren que no hay suficiente gluten en el moho del queso azul para ser dañino, pero la mejor práctica es llamar a un fabricante.
Contaminación cruzada
Al igual que cualquier otro alimento envasado, el queso procesado en una instalación que fabrica otros alimentos que contienen gluten tiene riesgo de contaminación cruzada. Además, la contaminación cruzada presenta un riesgo al comer queso en restaurantes, cafés y charcuterías. En estas situaciones, la mejor manera de evitar la contaminación cruzada es explicar su dieta sin gluten y pedir que su queso se prepare por separado en una superficie limpia con herramientas limpias. La mayoría de los quesos gourmet no contienen gluten y una excelente manera de asegurarse de que los quesos procesados no contengan gluten es llamar al fabricante y verificar la etiqueta.
Queso y Gluten
Como producto lácteo con un mínimo de ingredientes añadidos, la mayoría de los quesos no contienen gluten. Sin embargo, pueden surgir problemas potenciales al comprar queso con una dieta sin gluten, incluido el riesgo de contaminación cruzada e ingredientes ocultos. Si alguna vez le preocupa el estado de gluten de su queso, llame al fabricante y hable con un dietista registrado.
