Identificación de almidón alimentario modificado en las etiquetas

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Comprobación de las etiquetas en busca de almidón de trigo

Verificar los ingredientes no siempre es suficiente.





A pesar de la legislación destinada a facilitar la identificación de alérgenos, el almidón alimentario modificado sigue siendo una de las grandes incertidumbres de las compras sin gluten. Este ingrediente suele ser seguro para los consumidores sensibles al gluten, pero las regulaciones de etiquetado inciertas y las diferencias internacionales pueden hacer de este aditivo alimentario una fuente potencial de gluten. Si está considerando un producto alimenticio que incluye almidón modificado como ingrediente, es posible que una revisión cuidadosa de la etiqueta no sea suficiente para asegurarse de que el artículo sea seguro.

Definición de almidón

Los productos fabricados en los Estados Unidos deben cumplir con las leyes de etiquetado de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) o del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Actualmente, estas organizaciones no tienen estándares establecidos de identidad para los almidones alimentarios. Los estándares de identidad son requisitos obligatorios que los productos deben cumplir para comercializarse legalmente con un nombre determinado. Por ejemplo, los estándares de identidad para el chocolate blanco indican que cualquier producto etiquetado como tal debe contener un mínimo de 20 por ciento de manteca de cacao. El almidón, sin embargo, no tiene tales requisitos.





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Etiquetado de almidón

La política de cumplimiento de la FDA pautas consulte la definición descrita por la Farmacopea de los Estados Unidos. Bajo esta definición, cualquier ingrediente listado simplemente como 'almidón' se deriva del maíz. Otros almidones, como el almidón de patata o el almidón de trigo, deben identificarse individualmente como tales. Estas regulaciones no se aplican a los artículos producidos internacionalmente, por lo que el almidón en los alimentos importados puede ser cualquiera de los siguientes:

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  • Almidón de patata
  • Almidón de tapioca
  • Almidón de trigo

El almidón alimenticio modificado, un aditivo procesado químicamente, se rige por pautas diferentes a las del almidón alimentario regular y no necesariamente proviene del maíz.



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La fuente del almidón modificado

El almidón de maíz puro no es particularmente estable a altas temperaturas y tiende a descomponerse con la acidez o el tiempo. Los fabricantes utilizan altas temperaturas, ácidos, enzimas u otros productos químicos para eliminar la porción de almidón del grano de su proteína asociada. El producto resultante es estable en una variedad de condiciones y no contiene ninguna proteína. El gluten, una proteína grande, está teóricamente ausente de los almidones modificados después del procesamiento. Como resultado, la FDA y el USDA define almidones modificados como libres de proteínas y, por lo tanto, no requieren que la fuente del grano se divulgue en las etiquetas de los ingredientes.

La FDA ha dictaminado que los alimentos sin gluten no deben contener más de 20 partes por millón de gluten. Se puede confiar en el procesamiento químico del almidón alimentario para eliminar las proteínas desde una perspectiva culinaria. Sin embargo, sin análisis de laboratorio o certeza del grano de origen, los compradores sin gluten no pueden confiar en que los productos que contienen almidón modificado caen por debajo de ese nivel.

Etiquetado de alérgenos alimentarios

n 2004, la FDA dio un paso en la dirección correcta al introducir el Ley de protección al consumidor y etiquetado de alérgenos alimentarios . Esta ley requiere que los ingredientes derivados de cualquiera de los ocho alérgenos alimentarios principales estén claramente indicados en las etiquetas de los alimentos. Según la ley, el almidón modificado derivado del trigo debe estar claramente identificado como tal en la lista de ingredientes.



Desafortunadamente para los celíacos, esta legislación solo tiene como objetivo lo siguiente:

  • Pescado
  • Leche
  • Huevos
  • Mariscos crustáceos
  • Miseria
  • Nueces de árbol
  • Soy beans
  • Trigo

No es necesario identificar otras fuentes potenciales de gluten, como el centeno, la cebada o incluso la avena.

Identificación del almidón alimenticio modificado

El almidón alimenticio modificado generalmente se enumera claramente en las etiquetas de los alimentos en los que se encuentra. Sin embargo, también se puede encontrar con apodos ligeramente diferentes, que incluyen estos:

  • Almidón modificado
  • Almidón alimenticio, modificado
  • Almidón de maíz modificado
  • Almidón de patata modificado
  • Almidón de trigo modificado

Alimentos que contienen almidón alimenticio modificado

Existen numerosos alimentos que pueden contener almidón alimentario modificado. Búscalo en las etiquetas de los siguientes alimentos:

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  • Pudines instantáneos
  • Postres instantáneos
  • Sopa enlatada
  • Queso liquido
  • Salsa
  • Comidas bajas en grasa
  • Aderezo para ensaladas
  • Caramelos en gelatina
  • Comida para bebé
  • Formula infantil

¿Es seguro el almidón alimentario modificado?

Actualmente, no existe una forma clara para que los consumidores sepan simplemente por las etiquetas de los productos si es probable que el almidón alimentario modificado en un producto determinado desencadene una reacción. Para tener certeza sobre la seguridad de un producto, el mejor curso de acción es buscar una certificación de terceros, como la Sello de reconocimiento NCA o el Marca de certificación GF . En ausencia de certificación, comuníquese directamente con el fabricante para aclarar el origen del producto. En caso de duda, evite los alimentos procesados ​​que no indiquen claramente la fuente de todos los ingredientes.

Inspeccione las etiquetas con cuidado

El almidón alimenticio modificado se puede encontrar en muchos alimentos procesados. Siempre tómese el tiempo para leer la etiqueta para asegurarse de que cualquier alimento que ingiera esté libre de ella en ausencia de otra certificación libre de gluten. Hacerlo podría ser crucial para su salud.

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