Con tantas recetas de pollo, es posible que se pregunte cómo cocinar pollo cordon bleu y cómo cocinarlo con estilo. Este clásico rollo de pollo empanizado del mundo gourmet se enrolla con jamón y queso para complementar casi cualquier guarnición imaginable.
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Cómo cocinar pollo cordon bleu con estilo
Este elegante clásico del mundo gourmet es simple, pero delicioso, cuando se elabora con ingredientes frescos de calidad. El secreto está en los ingredientes: los productos básicos tradicionales incluyen jamones ahumados de calidad, queso gourmet como el gruyere y pan rallado recién hecho. Los giros contemporáneos del plato tradicional incluyen la sustitución del jamón ahumado por jamón italiano, jamón de pavo o tocino; el pan rallado se sustituye por revestimientos como coberturas aromatizadas, copos de maíz triturados o diferentes tipos de masa como el hojaldre francés. El gruyere se considera el mejor queso gourmet para usar, sin embargo, hay una variedad de quesos similares al gruyere con los que puede experimentar.
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Además de la necesidad de ingredientes de calidad, se necesitan algunos utensilios básicos de cocina para preparar un elegante cordón de pollo:
- 1 bolsa de almacenamiento de alimentos o papel pergamino
- 1 tabla de cortar o superficie plana
- 1 mazo de madera plano
- 1 cuchillo
- 2 platos
- 1 tazón para mezclar
- 1 sartén grande
- 1 bandeja para hornear
- 1 espátula
Recetas de pollo Cordon Bleu
Hay algunas técnicas culinarias estándar sobre cómo cocinar pollo cordon bleu. Estas técnicas incluyen hornear los rollos de pollo, freír los rollos empanizados o freír las pechugas hasta que estén doradas. Si está de humor para probar algo nuevo, ¿por qué no le da una vuelta a una de estas versátiles recetas gourmet?
Cordon Bleu de Pollo Gourmet
De principio a fin: 75 minutos
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Porciones: 4
Ingredientes
- Cuatro pechugas de pollo de 5 onzas, sin piel y deshuesadas
- 4 lonchas de jamón ahumado, en rodajas finas
- 4 onzas de prosciutto
- 4 lonchas de queso suizo
- 4 onzas de queso gruyere
- 1/4 taza de harina
- 3/4 taza de pan rallado fresco
- 2 huevos batidos
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de crema
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de estragón
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
Direcciones
- En un plato, agregue la harina mezclada con perejil, sal y pimienta; y en otro plato esparcir el pan rallado recién hecho. Batir los huevos en un bol; dejar de lado.
- Coloque la pechuga de pollo en una bolsa de almacenamiento de alimentos; ablande con un mazo de carne hasta que cada pechuga tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o menos. Enrolle firmemente cada pechuga de pollo con capas de jamón, gruyere, prosciutto y queso suizo, sellando los bordes con un palillo.
- Cubra ligeramente cada rollo de pollo con harina antes de sumergirlo en un huevo batido; enrolle los rollos de pollo en pan rallado fresco y repita. Enfríe los panecillos durante una hora o más.
- Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio; dore cada rollo de pollo de manera uniforme durante 10 minutos. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo; tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 15 minutos. Retire los rollos de pollo y reserve.
- Agregue 1/4 taza de caldo a la sartén, revolviendo a fuego medio hasta que los pedacitos de la sartén dorados y el líquido estén bien mezclados; agregue el vino, la nata y el estragón. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto.
(Adaptado de 'American Gourmet', de Jane y Michael Stern, HarperCollins, 1991)
Cordon Bleu consciente de la salud
De principio a fin: 1 hora
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Porciones: 4
Ingredientes
- Cuatro pechugas de pollo cocidas de 3 a 4 onzas, sin piel y deshuesadas
- 4 onzas de jamón de pavo magro, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- Cuatro palitos de mozzarella de 1 onza, bajos en grasa
- 2 claras de huevo batidas
- 3 onzas de leche descremada
- 1/2 taza de cereal Special K original, triturado
- mostaza de Dijon
Direcciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón, bata las claras de huevo con la leche; agregue los copos de Special K a un plato y reserve ambos.
- Entre capas de papel pergamino, bata suavemente las pechugas de pollo con un mazo de carne hasta que las pechugas tengan aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cepille el interior de cada pecho con una capa ligera de mostaza de Dijon.
- Enrolle cada palito de mozzarella dentro de una rebanada de jamón de pavo; enrolle cada rollo de jamón y queso dentro de una pechuga de pollo cubierta con mostaza. Selle los bordes con un palillo.
- Sumerja cada rollo de pollo en la mezcla de clara de huevo; a continuación, cubra uniformemente cada rollo con una mezcla de cereales triturada baja en grasa. Repite el proceso nuevamente. Enfríe los rollos de cordon bleu durante 30 minutos.
- Coloque los panecillos en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 30 minutos hasta que estén crujientes.
Cordon Bleu De Pollo Hinchado
De principio a fin: 1 hora Porciones: 4
Ingredientes
- Dos pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 8 onzas, cocidas y cortadas por la mitad
- 4 rebanadas de jamón ahumado, rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor
- 4 rebanadas de tocino a la pimienta, desmenuzado
- 4 onzas de queso gruyere
- 1/2 taza de queso crema con cebollino
- 2 láminas de hojaldre, congeladas
- 1 huevo batido
- 1 onza de leche
Direcciones
- Precaliente el horno a 375 grados F. Descongele las hojas de hojaldre congeladas a temperatura ambiente durante unos 25 minutos.
- En una sartén, cocine el tocino salpicado hasta que esté crujiente; enfriar y desmenuzar. Batir el huevo y la leche; dejar de lado.
- Desdoble el hojaldre de hojaldre descongelado sobre una superficie ligeramente enharinada. Extienda la masa de hojaldre a unas 14 pulgadas; corte cada hoja por la mitad. Cubra cada mitad de masa con una onza de queso gruyere, una rebanada de jamón, pollo cocido, un cuarto de tocino desmenuzado y una onza de queso crema.
- Unte los bordes de la masa con la mezcla de huevo y leche. Dobla las esquinas de la masa hacia arriba; sellar y engarzar los bordes. Unte la masa con un batido de huevo y leche.
- Coloque bollos de cordon bleu en una bandeja para hornear engrasada; hornee por 20 minutos o hasta que esté dorado.
Consejos culinarios
- Al aplanar las pechugas de pollo, tenga cuidado de no crear rasgaduras en la carne de la pechuga.
- Nunca use un mazo texturizado; use un mazo plano para batir los senos de 1/4 de pulgada de grosor o menos.
- Intente encontrar carne de pechuga ablandada que le ahorrará un tiempo valioso de aplanar las aves.
