Comida china sin gluten

Preparar y comer comida china en casa es la mejor forma para que una persona con sensibilidad al gluten consuma esta deliciosa cocina de forma segura. Sin embargo, un número cada vez mayor de restaurantes chinos se han dado cuenta del peligro muy real que puede representar el gluten y ahora ofrecen opciones sin gluten. Sin embargo, su mejor opción es pedir un mesero que hable inglés o su idioma nativo para asegurarse de que su comida realmente no contenga gluten y no haya estado expuesta a contaminación cruzada.

Pedir comida en un restaurante chino

Comer en un restaurante de comida china puede presentar una situación potencialmente mortal para las personas con alergia al gluten, y para las personas con enfermedad celíaca, la ingestión accidental de gluten puede causar problemas de salud importantes. No se deje intimidar por su condición. Sea un consumidor informado y haga preguntas.

Cuando salga a cenar en un restaurante chino, solicite un menú sin gluten y un gerente o mesero que hable inglés o su idioma nativo para aclarar los puntos más finos.
Enfatice que su comida debe prepararse en un wok limpio o en uno que esté específicamente diseñado para cocinar sin gluten utilizando utensilios específicos para cocinar sin gluten.
Asegúrese de que los alimentos preparados con salsa oscura no contengan salsa de soja con gluten (la mayoría lo hace). Una mejor opción serían los platos elaborados con salsa blanca porque están espesados con maicena, un ingrediente seguro. Traiga su propia salsa de soja sin gluten para agregar color y sabor al plato.
Asegúrese de que cualquier plato con vino u otro alcohol no contenga gluten.
La mayoría de los platos de fideos de arroz son seguros a menos que hayan sido fabricados en un ambiente donde contaminación cruzada es posible.
Del mismo modo, el arroz blanco simple está bien a menos que esté sujeto a contaminación cruzada. El arroz frito no está bien porque generalmente se sazona con salsa de soja u otros condimentos que contienen gluten.
Tenga cuidado con los platos que contienen seitán hecho de proteína vegetal texturizada (TVP), que definitivamente no es seguro para una dieta sin gluten. El tofu, sin embargo, está bien en la mayoría de los casos en los que no se ha producido contaminación cruzada.
Cuando pida comida para llevar, asegúrese de que los paquetes de soja de una porción que se proporcionan con su comida no contengan gluten, como los de servicio de alimentos Paquetes de salsa de soja baja en sodio sin gluten de la marca Panda o usa el tuyo propio.

Comida china en casa

La mayoría de las recetas de comida china se preparan con salsa de soja, un no-no para aquellos con problemas de gluten porque normalmente se hace con una mezcla de sal, agua y trigo. Por eso cocinarlo en casa puede ser beneficioso si debes evitar el gluten.

Almacenar una despensa china sin gluten

Aquí hay algunas opciones sin gluten para este condimento tradicional y otros ingredientes utilizados en la cocina china y asiática. Sin embargo, como siempre, lea la etiqueta para asegurarse de que no haya gluten y que el producto no se haya fabricado cerca de alimentos que contengan gluten.

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Soy sauce: Algunas marcas ofrecen versiones sin gluten de salsa de soja, pero una mejor opción en cuanto al sabor sería la salsa tamari sin trigo de San-J , Eden Foods , o Wan-Ja Shan orgánico .
Melaza de perlas: Este ingrediente se utiliza como edulcorante y potenciador del sabor y del color en la cocina china americanizada. Todas las melazas se consideran un alimento sin gluten, pero consulte la etiqueta. Si se agrega colorante, eso puede ser una fuente potencial de gluten.
Salsa de frijol negro: Las salsas de frijoles negros generalmente contienen trigo. Una forma segura de hacerlo es Haz lo tuyo con salsas de soja y ostras sin gluten.
Salsa de ají ajo: La mayoría de las marcas no contienen gluten, pero revise las etiquetas para estar seguro. Una buena eleccion es Salsa de ajo y chile Lee Kum Kee o Caravelle marca.
Maicena: La maicena pura no contiene gluten. Sin embargo, no todas las marcas se crean en un entorno libre de contaminación cruzada. Según los fabricantes, Argo y Kingsford , Molino rojo de Bob , y Clabber Girl Hearth Club la maicena es segura.
Dark soy sauce: No hay marcas comerciales disponibles para la salsa de soja oscura sin gluten, pero se puede hacer una versión aceptable mezclando partes iguales de salsa de soja sin gluten o tamari con melaza de perlas y calentándola hasta que la melaza se disuelva por completo.
Salsa de pato: También conocida como salsa de ciruela, todas las marcas de este condimento agridulce hecho con ciruelas, albaricoques, azúcar y condimentos se promocionan sin gluten, pero consulte la etiqueta. Las marcas sin gluten confiables incluyen Salsa de Ciruela Wok Mei y Salsa agridulce de Ying .
Salsa hoisin: Como muchas otras salsas chinas, la salsa hoisin contiene trigo de salsa de soja o de otra fuente. Las marcas sin gluten incluyen Salsa Hoisin sin trigo Premier Japan , Joyce Chen , y Wok Mei .
Morir: Este vino dulce, de color dorado y bajo en alcohol también se conoce como vino de arroz. Un verdadero mirin no debe contener gluten, pero lea la etiqueta porque algunos están hechos con TVP de trigo. Una marca segura es Edén Alimentos Mirin . De lo contrario, use sake japonés o jerez seco con un poco de azúcar agregada.
Salsa de ostras: La salsa de ostras tradicional está hecha de salmuera de ostras y salsa de soja hecha con trigo. Las marcas seguras incluyen Salsa con sabor a ostras Panda Green Label de Lee Kum Kee (el producto de etiqueta roja contiene trigo) y Wok con salsa de ostras sin gluten .
Salsa de ciruela: Ver salsa de pato, arriba.
Vino de ciruela: Todas las marcas de jerez, vino para cocinar y vino de arroz (ver mirin arriba) deben estar libres de gluten pero, como siempre, revise la etiqueta.
Fideos de arroz: La mayoría de las marcas de fideos de arroz secos son seguras porque están hechas solo de arroz y agua, pero revise las etiquetas ya que algunas contienen almidón de trigo.
Vinagre de vino de arroz: El vinagre de vino de arroz no contiene gluten, pero si lo sustituye por vinagre blanco, asegúrese de que diga destilado . El vinagre de malta definitivamente no es seguro.
Aceites de ajonjolí y ají: Todas las marcas deben ser naturalmente libres de gluten, pero revise la etiqueta.

En caso de duda

Al escanear la etiqueta de cualquier alimento, las indicaciones de que un el producto probablemente contiene gluten son estas palabras:

Estabilizador
Almidón
Condimento
Emulsionante
Hidrolizado
Proteína Vegetal

Receta de filete sin gluten con vegetales salteados

Bistec a la plancha con verduras salteadas

Esta receta fácil se prepara rápidamente en un wok o sartén.

Producir: 4 a 6 porciones

Ingredientes

Para el sofrito:

1 libra de bistec de falda, cortado en tiras de 1/4 de pulgada (cortar un bistec parcialmente congelado lo hace más fácil)
2 cucharadas de aceite neutro como vegetal o de canola
1 cebolla morada mediana, cortada en juliana
1 libra de espárragos lápiz, lavados, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 pimiento rojo grande, lavado, sin tallos, sin semillas y cortado en juliana
1 pimiento amarillo grande, lavado, sin tallos, sin semillas y cortado en juliana
1/2 libra de cremini o champiñones blancos, cepillados, sin tallos y cortados en rodajas (guarde los tallos para caldo o salsa)
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja sin gluten o tamari
1 cucharada de salsa de ostras sin gluten
1 taza de agua tibia o caldo de res bajo en sodio
2 cucharadas de agua fría mezclada con 1 cucharada de maicena

Guarnición opcional:

1/2 taza de castañas de agua escurridas, en juliana
4 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas o sin tostar

Instrucciones

Prepara el sofrito:

Corte el filete de falda ligeramente congelado a contrapelo en rodajas de 1/4 de pulgada de ancho. Dejar de lado.
Coloque una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Cuando el wok esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite, agitándolo hasta cubrir toda la superficie. Agregue las rodajas de bistec y dórelas por todos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. No cocine demasiado o se pondrán duros. Retire el bistec de la sartén y déjelo a un lado.
En la misma sartén o wok, agregue la cebolla, los espárragos, los pimientos morrones rojos y amarillos, los champiñones, el ajo y el jengibre. Sofreír durante 5 minutos.

Prepara la salsa:

Mientras tanto, en un tazón pequeño mezcle la salsa de soja sin gluten o tamari, la salsa de ostras sin gluten y el agua tibia o el caldo de res.
Después de que las verduras se hayan salteado hasta que estén tiernas y crujientes, regrese la carne reservada a la sartén, agregue la salsa y caliente por 2 minutos. Para espesar la salsa, agregue la maicena mezclada con agua fría y revuélvala en la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, de 1 a 2 minutos más o hasta que la salsa se espese un poco.

Atender:

Si lo desea, sirva con arroz blanco o integral o fideos de arroz y cubra con castañas de agua en rodajas, cebollas verdes picadas y semillas de sésamo.

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Comer comida china sin gluten es posible

La comida china es una cocina que se puede disfrutar de forma segura incluso para aquellos con los problemas más extremos de gluten si se toman algunas medidas de precaución. Cuando cocine comida china en casa, haga su tarea y abastezca su despensa con ingredientes sin gluten. Cuando salga a comer, investigue qué restaurantes tienen un menú sin gluten. En algunos casos, los restaurantes son certificado sin gluten. De lo contrario, lleve consigo condimentos sin gluten, pida una comida segura para el gluten y mejore su comida en la mesa. Pero sobre todo, no tenga miedo de hacer preguntas a su servidor o al gerente.