La avena en sí no contiene gluten, ya que no es un producto de trigo, y un número cada vez mayor de expertos dicen que es seguro para las personas que intentan evitar el gluten en sus dietas. Sin embargo, no toda la avena está libre de gluten. Puede contaminarse durante el procesamiento, particularmente en instalaciones que también procesan trigo, centeno y otros granos que contienen gluten. De hecho, según un estudiar en el New England Journal of Medicine , algunas de las principales marcas de avena contienen altos niveles de gluten.
Avena y Gluten
Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, o aquellas que solo están tratando de minimizar el gluten en sus dietas, a menudo se sienten confundidas acerca de si pueden comer avena. La información disponible ha sido contradictoria, pero recientemente, se han realizado más investigaciones que confirman que la avena es segura para quienes evitan el gluten, con algunos calificativos.
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La avena no produce anticuerpos elevados contra el gluten
Un estudio que apareció en el Revista escandinava de gastrointerología mostró que los sujetos que comieron avena como parte de una dieta sin gluten no mostraron niveles elevados de inmunoglobulina A (un anticuerpo que se eleva cuando los intolerantes al gluten comen trigo) en comparación con un grupo de prueba que no comió avena en su dieta sin gluten. Los investigadores concluyeron que los adultos con enfermedad celíaca pueden tolerar la avena. Sin embargo,
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, que examinó 9 variedades diferentes de avena, concluyó que ciertas variedades de avena son de hecho más tóxicas para los celíacos que otras, independientemente de si la avena se ha procesado en una instalación pura.
La avena está bien en cantidades limitadas
En 2003, la Academia de Nutrición y Dietética (antes Asociación Dietética Estadounidense) dio a los celíacos la luz verde para comer avena . Sin embargo, la organización recomendó que los celíacos limiten su consumo diario a media taza de avena seca, pura e incontaminada.
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Encontrar avena sin gluten
Si tiene intolerancia o sensibilidad al gluten, es importante buscar avena, harina de avena y avena pura y sin ningún rastro de contaminación por gluten. La avena puede contaminarse durante la cosecha, el almacenamiento, el procesamiento o el transporte. Incluso pueden contaminarse en los campos si la avena se cultiva junto a un campo de trigo. Afortunadamente, hay varios fabricantes de avena pura y no contaminada que ofrecen productos seguros para las personas que evitan el gluten. Aquí hay algunos consejos para buscar avena sin gluten:
Marcas de avena sin gluten
Si bien es probable que muchas marcas importantes de avena se procesen en el mismo equipo que el trigo y otros granos que contienen gluten, hay algunos productores y fabricantes que ofrecen opciones sin gluten. A continuación, presentamos algunas opciones.
- Cosecha GF ofrece una variedad de productos de avena sin gluten, que incluyen harina de avena integral, avena en grano (avena integral), granola y copos de avena. Algunos productos están disponibles en versiones orgánicas.
- Molino rojo de Bob ofrece más de 50 productos sin gluten, que incluyen salvado de avena, copos de avena espesos, copos de avena, avena cortada en acero y avena de cocción rápida.
- Avena Quaker ofrece avena rápida sin gluten y avena instantánea.
Consejos de compra
Cuando compre avena sin gluten, tenga en cuenta estos consejos:
- Evite los contenedores a granel. No hay forma de que un minorista elimine por completo la contaminación cruzada de los alimentos a granel, ya sea que alguien use la misma pala para sacar la harina de trigo y avena o un trabajador que no se cambie los guantes mientras reabastece los contenedores.
- Busque la etiqueta 'Sin gluten'.
- No pida avena o avena en un restaurante, ya que no puede estar seguro de que sean puras o de que no se contaminaron durante la cocción.
Come avena con cuidado
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, la avena es un ingrediente nutritivo y versátil para usar en el desayuno y la repostería o en lugar del pan rallado en recetas como el pastel de carne. Pero es aconsejable consultar con su médico antes de incorporar avena en su dieta, limitar su consumo y controlar su cuerpo cuidadosamente para detectar cualquier cambio en su salud.
