Diferencias entre Ale, Lager y Beer: conozca su cerveza

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Amigos brindando con vasos de cerveza en la microcervecería

Una mirada al menú de cervezas de cualquier restaurante puede dejarlo preguntándose sobre la diferencia entre ale y lager. Con una increíble variedad de opciones, ser un bebedor de cerveza informado puede aumentar su disfrute y ayudarlo a comprender mejor lo que está pidiendo.





Ale y Lager son cervezas

Explorar la diferencia entre ale y lager comienza primero con la comprensión de la cerveza, lo que contiene y cómo se hace. Tanto la cerveza como la cerveza sontipos de cervezas, y toda la cerveza se clasifica como ale o lager. La cerveza es una bebida centenaria que se ha elaborado durante generaciones. Es una bebida alcohólica carbonatada elaborada a partir de cereales fermentados combinados con lúpulo y agua.

  1. Para hacer cerveza, inicialmente, cerveceros. malta un grano de cereal (normalmente cebada, pero no siempre).
  2. Durante el malteado, el grano se calienta, se seca y se rompe para liberar las enzimas necesarias para la fermentación.
  3. A continuación, el cervecero mezcla los granos malteados con agua hirviendo para formar una mezcla El puré se remoja durante aproximadamente una hora en agua caliente para liberar los azúcares necesarios para la fermentación.
  4. El cervecero cuela los granos malteados del agua. El agua restante, llamada palabra , está lleno de azúcares fermentables.
  5. Los cerveceros hierven el mosto con lúpulo (que agrega el amargor característico de la cerveza) y otros ingredientes aromatizantes, lo filtran, lo enfrían y agregan levadura para la fermentación.
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Es cuando el cervecero agrega la levadura y comienza la fermentación que la cerveza se convierte en una ale o una lager.





Muestras de cerveza. Pilsner, Golden Honey Ale, Stout y cerveza de trigo

La diferencia entre Ale y Lager es la fermentación

La distinción principal entre ale y lager comienza con la forma en que se fermenta la cerveza y la levadura y la temperatura que se usan para fermentar la cerveza. Dentro de los dos tipos diferentes de fermentación utilizados, hay infinitas variaciones, por lo que encontrará muchas subcategorías de ales y lagers, pero todos esos subtipos serán fermentados como una ale o fermentados como una lager.

Fermentando una Ale

Las ales se fermentan a temperatura ambiente (entre 60 ° F y 70 ° F o 15.5 ° C y 21 ° C) usando un levadura de fermentación superior . La cepa de levadura que se usa típicamente para la fermentación de ale se llama levadura de ale o Saccharomyces cerevisiae . Una levadura de alta fermentación fermenta el azúcar en alcohol en la parte superior del tanque de fermentación cerca de la superficie del mosto. Esto permite que el cervecero pueda desnatar la levadura del mosto y reutilizarla en otros lotes. Debido a que las levaduras de fermentación superior trabajan vigorosamente en las temperaturas cálidas, el tiempo de fermentación de las cervezas puede ser relativamente corto; generalmente de dos a cinco semanas.



Fermentación y almacenamiento

Por el contrario, una lager se fermenta a una temperatura más fría (entre 41 ° F y 50 ° F o 5 ° C a 10 ° C) usando levadura de fermentación inferior ( levaduras lager o Saccharomyces pastorianus ). Las levaduras de fermentación inferior se hunden en el fondo de un tanque de fermentación cuando han consumido todos los azúcares para formar alcohol. Debido a las temperaturas más frías y la acción de la levadura, las lagers tardan un poco más en fermentar; normalmente de cuatro a ocho semanas.

Otras diferencias entre lager y ale

La fermentación es la principal diferencia entre ale y lager y es la única consideración al etiquetar una cerveza como una ale o una lager. Las personas pueden hacer otras generalizaciones sobre cosas como el color, el sabor, los aromas, el alcohol por volumen (ABV) y otros factores, pero la conclusión es que una ale es una cerveza de alta fermentación y una lager es una cerveza de baja fermentación. . Las distinciones en cosas como el color se encuentran principalmente en subcategorías de ales y lagers, como porters y stouts, pilsners y otras. También surgen diferentes sabores de otros ingredientes agregados en el proceso de elaboración, como ingredientes botánicos adicionales. Aún así, es posible hacer algunas generalizaciones sobre las diferencias de sabor, aunque estas no son reglas estrictas y rápidas. En general:

  • Las ales tienden a ser más dulces y con más cuerpo que las lagers con un toque amargo del lúpulo.
  • Las lagers tienden a ser más suaves con notas crujientes de la fermentación lenta y fría.
Cerveza Ale y Lager

Tipos de ales

Encontrarás varios tipos diferentes de cervezas. Algunos incluyen:



  • Las porters y stouts son cervezas de color marrón oscuro (casi negras) con una espuma cremosa y sabores a chocolate o café. Pueden variar desde suaves y maltosos hasta amargos.
  • Las Brown ales tienen un color marrón medio a ámbar con perfiles de sabor tostado y caramelo y un agradable amargor del lúpulo.
  • Las ales ámbar tienen un color marrón rojizo (color ámbar) y son particularmente populares en la elaboración artesanal estadounidense.
  • Las Pale ales son cervezas de color dorado claro con notas claramente lupuladas y algo de dulzura.
  • Las Indian Pale ales (IPA) son ales amargas y lupulosas con un color dorado del trigo.

Tipos de rodamientos

Hay muchos subtipos de lagers. Algunos incluyen:

  • Los Pilsner son pálidos y lupulosos. Tienen un color pajizo dorado claro a medio y muchas burbujas. Suelen ser ligeros y crujientes.
  • Los bocks son lagers alemanas de color marrón medio con notas dulces distintas. Suelen tener un contenido de alcohol más alto que un pilsner.
  • Märzen, también llamada Oktoberfest, es una cerveza lager de color marrón oscuro que se sirve tradicionalmente en el mes de octubre.
  • Dunkel es una lager de color marrón oscuro con notas de café y chocolate.
  • Schwarzbier es un color marrón aún más oscuro que un dunkel. Por lo general, notarás sabores a moca o espresso en esta cerveza con cuerpo.

Diferencia entre Ale y Beer y Lager

Todas las cervezas son cervezas, pero no todas las cervezas son cervezas. Todas las lagers son cervezas, pero no todas las cervezas son lagers. Ale es un tipo de cerveza y lager es otro. Todas las cervezas, dependiendo de cómo se fermentan, son ales o lagers. Por lo tanto, cuando pida una cerveza etiquetada como ale, sabrá que se fermenta con levadura de fermentación superior en condiciones más cálidas en un período más corto. Cuando pida una cerveza etiquetada como lager, sabrá que se fermenta con una levadura de fermentación inferior en condiciones más frías durante un período más largo. Para comprender más sobre los diferentes sabores de estas cervezas, la mejor manera de aprender es aprovechar la oportunidad para probar tantas como pueda y determinar cuál le gusta.

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