El queso feta y el queso fresco de cabra son algo similares en apariencia y textura, pero ahí es donde termina la similitud. Como sugiere el nombre, el queso de cabra se elabora completamente con leche de cabra. Si bien el queso feta a veces tiene un porcentaje de leche de cabra, se elabora principalmente con leche de oveja. Como resultado, estos dos quesos no tienen el mismo sabor.
Queso feta
El queso feta es un queso salado y quebradizo que se presenta en la cocina mediterránea, especialmente en los platos griegos.
- De acuerdo a Cheese.com , el queso feta tradicional se elabora con un 70% de leche de oveja y un 30% de leche de cabra. Sin embargo, no es raro que se haga feta utilizando únicamente leche de oveja .
- Algunos productores de queso han intentado etiquetar el queso que incluye leche de vaca como feta, pero eso no es correcto. Según Cheesemaking.com , 'El queso feta en 2005 obtuvo una denominación de origen protegida en la Unión Europea y se define como que tiene un mínimo de 70% de leche de oveja, y el resto es leche de cabra'.
- El queso feta tiene una larga tradición de elaboración en países mediterráneos donde se requiere que el feta sea envejecido al menos dos meses . Al igual que se verifica el contenido de leche para asegurarse de que el queso pueda clasificarse como feta, también se verifica la cantidad de tiempo que se ha dejado madurar el queso para garantizar que se pueda llamar con precisión queso feta.
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El nombre real 'feta' viene del griego, que significa 'una rebanada o un bocado', y el queso feta está estrechamente asociado con muchos platos griegos. Muchas recetas que requieren queso feta son variaciones deEnsaladas griegas, que a menudo presenta queso feta y aceitunas, o variaciones del queso feta cocido, como lo que se conoce comoSpanakopita, un hojaldre griego relleno de queso feta, espinacas y especias.
Queso de cabra
A diferencia del queso feta, el queso de cabra se elabora 100% con leche de cabra. El queso a menudo se conoce como cabra , que es la palabra francesa para cabra.
- El queso de cabra blando (también conocido como fresco) no requiere envejecimiento. Muchas variantes de queso de cabra están listas para el consumo poco después de que el queso se haya formado y salado durante el proceso de elaboración del queso de cabra.
- El queso de cabra duro y el queso de cabra en salmuera, que son menos comunes que el fresco, requieren envejecimiento , algunos tienen una edad de un mes y otros tres meses o más para madurar. De acuerdo con la Comité Americano de Productos Lácteos de Cabra , 'Pocos quesos de leche de cabra envejecen más de cuatro meses y la congelación puede causar pérdida de calidad'.
- Generalmente, cuanto más se añeja el queso de cabra, más fuerte se vuelve el sabor del queso. Cuando esté en Francia, es un placer explorar las muchas variedades de queso de cabra que son algunas de las favoritas.Quesos franceses.
Probar tanto quesos de cabra jóvenes como curados proporciona una experiencia de sabor muy diferente; Si está comprando queso de cabra en una tienda donde no hay un comerciante que le aconseje sobre el sabor, recuerde que la corteza exterior de un queso de cabra. se vuelve progresivamente más oscuro con la edad . Si desea un queso de cabra joven, elija la corteza más blanca que vea; las cáscaras más oscuras tienen quesos más maduros en su interior.
Diferencia de sabor: Feta vs.Cabra
Si bien ambos quesos son de color blanco y están en el lado 'blando' del espectro del queso, sus sabores son en realidad bastante diferentes entre sí. Si bien el sabor dominante que la mayoría de la gente experimenta en el queso feta es ' salado, fuerte y picante , 'los quesos de cabra generalmente se experimentan como suave y dulce en sabor.
Por supuesto, diferentes variedades de queso de cabra (añejados en diferentes períodos de tiempo) tienen diferentes sabores; sin embargo, el queso de cabra añejo no hará que tenga un sabor más salado. En cambio, el sabor se volverá más fuerte en los quesos curados, pero más fuerte en complejidad, no en salinidad.
Dos maravillosas opciones de queso
Tanto el queso feta como el de cabra se pueden comer fríos o calientes. Experimente con diferentes tipos de recetas para estos dos deliciosos quesos y seguramente encontrará formas de disfrutar de ambos.
