corchos de vino con forma de copa de vino
Muchos vinos están destinados a envejecer, pero después de abrir una botella, tiene una vida útil. Al abrir una botella de vino se inicia el proceso de oxidación, lo que hace que los sabores y aromas de los vinos se deterioren. ¿Cuánto dura un vino después de que se abre? La respuesta depende de múltiples factores.
Hacer estallar el corcho
El corcho sella el vino en la botella, creando un espacio hermético donde el vino recibe poco o nada de oxígeno, preservándolo. Sin embargo, cuando abre el corcho, el aire llega al vino y comienza el deterioro inmediato. La oxidación tiene un efecto tanto positivo como negativo en el vino. Muchos expertos en vino recomiendan dejar que los vinos 'respiren' para suavizar los taninos y abrir los sabores del vino. Dependiendo de cuán tánico sea un vino, es posible que deba respirar durante varias horas antes de alcanzar un estado ideal de oxidación. Este es el principio detrás de los decantadores y aireadores, que permiten que más aire llegue al vino más rápidamente.
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Sin embargo, si expone un vino particularmente delicado al aire durante demasiado tiempo, el oxígeno convierte rápidamente el etanol en acetaldehído, que puede enmascarar los sabores y aromas del vino. Dependiendo del vino, esto puede ocurrir en tan solo dos horas. Esto es especialmente cierto con los blancos y los tintos bien añejados, que siguen siendo muy susceptibles al daño rápido del oxígeno.
¿Cuánto dura el vino después de que se abre?
Muchos factores afectan la rapidez con que se oxida un vino una vez que se abre el corcho.
Rojo o blanco
En general, los vinos tintos se oxidan más lentamente que los vinos blancos. Los vinos tintos estructurados durarán varios días más que los blancos. En general, un vino blanco dura unos tres días, mientras que un tinto puede durar hasta una semana. Los vinos ruborizados tienen más en común con los blancos que con los tintos y, por lo general, duran unos tres días después de abrirse.
Edad y taninos
Los vinos jóvenes y fuertemente tánicos suelen durar más tiempo después de abrirse que los tintos más claros, los que tienen menos taninos y los que han tenido una buena crianza. Por ejemplo, un Burdeos joven de menos de diez años puede durar una semana, mientras que un Burdeos bien añejado con taninos suaves y algunas décadas en su haber puede comenzar a degradarse por oxidación inmediatamente. Los tintos afrutados, como el Boujoulais Noveau, también se degradarán más rápidamente. Los tintos delicados como un Borgoña suave o un Pinot Noir también pueden degradarse por oxidación más rápidamente. En general, planee beber un tinto delicado, afrutado o bien añejado en tres días, mientras que un tinto tánico con mucho cuerpo puede durar hasta una semana.
Contenido de azúcar y alcohol
Tanto el azúcar como el alcohol actúan como conservantes, retardando la oxidación. Como resultado, los vinos de postre como Eiswein y Sauternes pueden conservarse hasta un año, al igual que los vinos fortificados como el jerez o el oporto. Del mismo modo, los tintos con alto contenido de alcohol como el Zinfandel pueden durar un poco más que sus hermanos con bajo contenido de alcohol. Un Zin con alto contenido de alcohol puede durar de una semana a diez días, según la edad, el contenido de alcohol y los taninos.
Decantación, aireación y cantidad en botella
Cuanto menos vino queda en la botella, más aire hay en la botella con el vino, lo que conduce a una oxidación más rápida dentro de la botella. Del mismo modo, si ha decantado o desmenuzado el vino, es posible que desee beberlo con relativa rapidez, uno o dos días después de abrirlo.
Pasado su mejor momento
¿Cómo se puede saber si un vino ha pasado su mejor momento? Huela o pruébalo. Si detecta sabores o aromas, es probable que haya mantenido una botella abierta demasiado tiempo. Una vez que un vino ha pasado su mejor momento, no se puede recuperar. En su lugar, deseche el vino.
Haciendo que dure
Si cree que no podrá beber un vino antes de que se degrade, puede intentar ralentizar el proceso de oxidación de muchas formas.
- Tape la botella con un corcho para evitar que entre más oxígeno.
- Vierta el vino restante en una botella más pequeña (375 ml) y ciérrela bien. Esto puede agregar un día a la vida del vino.
- Pon el vino en el frigorífico, lo que ralentizará el proceso químico de oxidación. Puede ganar uno o dos días al hacerlo.
- Utilice un conservante de vino al vacío como el Ahorrador de vino Vacu Vin , lo que le permite bombear el exceso de aire fuera de la botella y ralentizar la oxidación. Esto puede agregar algunos días a la vida del vino.
- Usar una sistema de conservación de vino que reemplaza el oxígeno con argón o nitrógeno. Esto puede ayudarlo a ganar una semana adicional o más con una botella de vino abierta.
Jugando a lo seguro
Como regla general, podrá conservar una botella de vino abierta durante tres días. Los factores anteriores pueden hacer que este tiempo general sea más largo o más corto. Para obtener los mejores resultados, beba vinos uno o dos días después de la apertura para disfrutar al máximo de los vinos que bebe.
