Un horno de convección puede ahorrarle tiempo y energía en la cocina, pero hay una pequeña curva de aprendizaje si está usando uno por primera vez. Siga estos consejos para una cocción por convección exitosa.
La diferencia entre hornos de convección y convencionales
Es importante saber cómo cocinan los hornos de convección comida. Un horno convencional usa calor radiante que proviene de debajo y sobre los alimentos desde la parte superior e inferior del horno. Por otro lado, un horno de convección sopla aire caliente sobre y alrededor de los alimentos. Todo ese aire caliente que rodea la comida ayuda a que se cocine de manera uniforme y más rápida de lo que se puede lograr con los métodos convencionales.
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Los hornos de convección pueden ser de gas y eléctricos; también hay modelos de encimera eléctrica.
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Cómo utilizar un horno de convección
El uso adecuado del horno de convección asegurará que sus esfuerzos de cocción y horneado resulten perfectos.
Tiempo y temperatura
En general, disminuya la temperatura del horno convencional de una receta en 25 grados F y / o acorte el tiempo entre un 15 y un 30 por ciento, según el artículo. Por ejemplo, si una receta de carne asada requiere cocinar a 350 grados F durante 2 horas en un horno normal, en un mundo de convección perfecta, se cocinaría a 325 grados F (25 grados menos) durante 84 minutos (30 por ciento). menos tiempo). Reduzca el tiempo de cocción de platos como guisos, verduras y productos horneados en un 15 por ciento. Como siempre, use un termómetro de lectura instantánea para verificar que esté listo.
Elija la bandeja adecuada
Dado que un horno de convección cocina los alimentos al soplar aire caliente, no debe dejar que nada se interponga en su camino. Eso significa usar sartenes de borde bajo para cocinar elementos que desprenderán grasa y jugos, asegurándose de que la comida no toque los lados de la bandeja para hornear y dejando al menos 2 pulgadas de espacio en todos los lados entre la sartén y el horno. . Para las galletas y otros artículos que emitan poca grasa o jugos, use moldes sin borde.
Material de utensilios de cocina
Se puede usar cualquier utensilio de cocina en hornos de convección siempre que haya espacio para que el aire circule alrededor de las ollas. Uno de los beneficios de la convección es que tritura el exterior de los alimentos de la misma manera que lo hace el hierro fundido. Sin embargo, como siempre, consulte con el fabricante de sus utensilios de cocina para asegurarse de que se puedan usar en un horno de convección.
Nunca cubra la parrilla del horno con papel de aluminio u otro producto porque evitará que el aire circule libremente.
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Fijar con listones La escotilla
Si usa papel pergamino en sus moldes para hornear, las esquinas deberán estar ancladas con pesas para pasteles u otro método. De lo contrario, el aire que sopla de un horno de convección lo elevará y cubrirá la comida, posiblemente arruinando la apariencia y evitando que se dore.
Familiarícese con los interruptores de ventilador
La mayoría de los hornos de convección se pueden usar con el ventilador apagado, básicamente convirtiéndolo en un horno convencional. Algunos modelos también ofrecen diferentes niveles de aire e indican cuándo cambiar de aire alto a aire bajo y qué elementos se cocinan mejor en esas condiciones.
Dedique algún tiempo a leer el manual que viene con su horno en particular para asegurarse de que comprende exactamente cómo funciona.
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Cuándo usar un horno de convección
Cuando desee una corteza crujiente y dorada, o cuando desee reducir el tiempo de cocción en un trozo grande de carne, use un horno de convección. Aquí hay otras ocasiones en las que un horno de convección es ideal:
- Estofado: Cuando cocine a fuego lento, lento y cubierto, un horno de convección es una buena opción porque puede reducir el tiempo considerablemente.
- Asado: Los asados, el pavo y las verduras se cocinarán más rápido y de manera más uniforme en un horno de convección. Además, el aire caliente hará que la piel se vuelva crujiente y caramelizada, creando un sello para mantener los jugos.
- Ciertos productos horneados: Dado que los alimentos se cocinan de manera uniforme en los hornos de convección, se pueden ignorar las instrucciones de la receta que requieren bandejas giratorias y niveles de cambio. Las recetas a base de grasas, como las masas de pastel y las galletas que dependen del vapor para hacerlas escamosas, funcionarán bien en los hornos de convección.
- Alimentos deshidratantes: Los hornos de convección dan excelentes resultados y toman mucho menos tiempo al hacer cuero de frutas, tomates secados al horno o simplemente deshidratar alimentos en general. También es ideal para tostar nueces y semillas y secar merengues.
Cuándo no usar un horno de convección
Aunque un horno de convección es más rápido, cocina de manera más uniforme y usa menos energía, hay ocasiones en las que no desea que sople aire caliente en la comida. Aquí hay elementos que no deben hornearse en un horno de convección:
- Pasteles de hojaldre: Este tipo de masa se basa en el vapor para inflarla, pero el aire caliente que sopla sobre ella hará que se incline hacia un lado en lugar de elevarse alta y recta.
- Puffies: Las delicadas claras de huevo batidas son las que hacen que los soufflés suban alto. Cualquier movimiento leve y discordante, como el golpe de la puerta del horno o el aire caliente, puede desinflarlos en un instante.
- Tortas: Los pasteles como las esponjas, las comidas de ángel y las gasas que contienen poca o ninguna grasa deben tratarse con guantes de cabritilla, no con aire caliente que puede impedir que se levanten.
- Panes: El jurado aún está deliberando sobre esto, pero la mayoría de los panes que dependen de que se eleven mientras se hornean no funcionarán bien en un horno de convección porque la corteza se puede hornear antes de que el interior se haya elevado por completo. Panes destinados a permanecer planos, como focaccia y galletas sin levadura o lavash , hazlo bien en un horno de convección.
Cuándo sostenerlos, cuándo doblarlos
Al igual que una mano de póquer, saber qué alimentos se cocinan bien en su horno de convección y cuáles no es clave para una relación exitosa con este dispositivo de cocina que ahorra tiempo. Una vez que haya pasado la etapa de experimentación y tenga una comprensión firme de esos conceptos, debería estar bien encaminado hacia alimentos más crujientes, dorados y cocinados de manera más uniforme en mucho menos tiempo.
