No existen reglas estrictas para encontrar combinaciones perfectas de vino y queso. Como con todomaridajes de comida y vino, el gusto es subjetivo. Sin embargo, algunos vinos pueden funcionar mejor con diferentes quesos según los perfiles de sabor tanto del vino como del queso.
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Pautas de combinaciones clásicas de vino y queso
Aunque no existen reglas estrictas para combinar el vino adecuado con el queso adecuado, debido a los fuertes sabores de ciertos quesos y vinos, existen algunas pautas.
- Combinación por intensidad de sabores: los vinos grandes e intensos generalmente combinan bien con quesos que tienen características de sabor fuertes y los vinos ligeros y afrutados generalmente combinan bien con quesos más cremosos y suaves.
- Combina quesos duros con vino tinto.
- Combine quesos suaves y cremosos con vino blanco.
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- Información básica sobre el vino y consejos para servir
Maridaje de vino y queso por región
Hay un dicho en la cocina: 'Si crece junto, va junto'. Esto también puede ser cierto al combinar vino y queso. Sin embargo, combinar vino y queso por región no es una prueba de fallas y no garantiza que los dos se casarán bien, pero es una buena pauta general para usar. Entonces, si está bebiendo un tinto italiano, combínelo con un queso italiano como parmesano, asiago o gorgonzola. Si estas bebiendo un buenBlanco francés, elija un queso francés como Boursin, Camembert o Roquefort.
Tabla de maridaje de vinos y quesos
El cuadro a continuación está lejos de ser todo incluido, pero le da una buena idea de algunos vinos para combinar con quesos.
| Queso | Vinos para Maridar |
| Asiago |
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| Queso azul |
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| Boursin |
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| queso Brie |
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| Burrata |
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| queso Camembert |
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| Cheddar, suave |
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| Cheddar, fuerte |
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| Cheddar, blanco |
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| Cabra |
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| Colby |
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| hecha |
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| Gorgonzola |
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| Gouda |
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| Gruyère |
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| Havarti |
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| Manchego |
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| Queso mascarpone |
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| queso Muenster |
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| Monterey Jack |
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| Mozzarella (fresca) |
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| Neufchâtel |
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| Queso parmesano |
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| Queso de oveja |
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| Pepper Jack |
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| queso Provolone |
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| Roquefort |
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| Stilton |
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| suizo |
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Vino Blanco y Queso
Para comenzar su viaje de combinación de vinos y quesos, aquí hay una lista de quesos que combinan bien convinos blancos populares.
Albariño
Este blanco español es aromático y ligeramente salado. Resiste bien con quesos con un poco de picante o con quesos blancos suaves.
- Queso de cabra
- Gouda
- Monterey Jack
- Pepper Jack
Chardonnay
El Chardonnay de roble y mantecoso es más difícil de combinar con queso que un Chardonnay sin roble joven y ácido. Entonces, piense que cuanto más cremoso es el queso, menos a roble y mantecoso es el vino.
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- Hermoso país
- Cheddar, suave
- Cabra
- Gruyère
- queso Provolone
Chenin Blanc
Chenin Blanc es un vino de cuerpo ligero que combina bien con quesos blancos de sabor suave.
- Cheddar, suave
- Cheddar, fuerte
- Cheddar, blanco
- hecha
- Gruyère
- suizo
Gewürztraminer
Gewürztraminer tiene algo de picante. Resiste bien los quesos salados y picantes.
- Queso azul
- Gouda
- Gouda, ahumado
- queso Muenster
- Stilton
Moscato
Moscato es un vino ligeramente dulce y de cuerpo ligero, a menudo con algunas burbujas. La dulzura funciona bien con queso picante o salado.
- Queso azul
- queso Brie
- queso Camembert
- Cabra
- Gorgonzola
Pinot Grigio / Pinot Gris
Afrutado, seco y ligero, este vino funciona mejor con quesos blancos suaves.
- Burrata
- Cabra
- Mozzarella (fresca)
Riesling (dulce y seco)
Cuanto más dulce es el Riesling, más potentes son los sabores que puede resistir. Por lo tanto, combine un Riesling dulce pero ácido con quesos fuertes, pero combine las versiones secas con un queso suave y suave.
- Asiago (dulce)
- Queso azul (dulce)
- Brie (seco)
- Burrata (seca)
- Camembert (seco)
- Gorgonzola (dulce)
- Gouda (seco)
- Gouda, ahumado (dulce)
- Herbed Boursin (dulce)
- Parmigiano Reggiano (dulce)
- Pepper Jack (dulce)
Sauvignon Blanc / Sancerre
El Sauvignon Blanc herbáceo y crujiente combina bien con quesos con hierbas, así como con quesos suaves y suaves.
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- Burrata
- Castillo azul
- derby
- Mozzarella, fresca
- Gruyère
- Havarti
- Queso de cabra Humboldt
- Neufchâtel
Sémillon
Sémillon tiene notas cítricas junto con una interesante textura similar a la de la lanolina que combina bien con quesos suaves y grasos.
- queso Brie
- queso Camembert
- Cheddar, blanco
- Gouda
- Manchego
Torrontés
Los quesos blancos suaves son tu mejor opción para maridar con Torrontés.
- Boursin
- Leñador
- Queso crema
- hecha
- Neufchâtel
Viognier
La naturaleza aromática de Viognier le permite resistir quesos picantes y salados.
- Queso azul
- Queso de cabra
Vino Espumoso y Champán
Vinos espumosos ychampánva bien con el queso que tiene un mayor contenido de grasa láctea porque la frescura del vino espumoso y el champán, junto con la carbonatación, eliminan fácilmente cualquier grasa que cubra su paladar.
- queso Brie
- Cheddar, suave
- Cabra
- Colby
- Suizo (bebé)
Vinos de postre
Combinar vinos de postre con queso es el más fácil de todos porque la dulzura del vino de postre equilibra felizmente la salinidad del queso fuerte y picante. Una regla fácil a tener en cuenta al combinar vinos dulces de postre con queso es optar por los sabores opuestos: piense en la línea de combinar un queso fuerte como el Stilton con un Sauternes muy dulce.
Aquí hay algunas sugerencias para tener en cuenta:
- Queso azul
- queso Brie
- Queso mascarpone
- Roquefort
- Stilton
Vino tinto y queso
Recuerde, los tintos grandes necesitan quesos de sabor fuerte para resistir sus características de sabor fuerte. Los tintos suaves como Pinot Noir y Merlot combinan bien con quesos de sabor medio, pero también pueden ir con algunos quesos más fuertes.
Franco cabernet
Cabernet Franc se está convirtiendo en un varietal que también forma parte de muchos vinos de mezcla de Burdeos. Sus sabores combinan bien con muchos quesos, desde suaves hasta atrevidos.
- Queso azul
- queso Brie
- queso Camembert
- Queso de cabra
- Gorgonzola
- Roquefort
Cabernet Sauvignon
Los taninos en Cabernet Sauvignon (así como en los vinos Meritage y Left Bank Bordeaux) cortan muy bien los quesos grasos creando un delicioso equilibrio, pero también puede elegir quesos de sabor fuerte y picantes con este vino.
- queso Camembert
- Cheddar, fuerte
- Queso azul danés
- Gorgonzola
- Gouda
- Queso parmesano
Garnacha / Garnacha
La garnacha tiene un sabor ahumado y terroso, por lo que los vinos que contienen garnacha o garnacha, incluidos Châteauneuf-du-Pape y el Priorat español, se combinarán bien con la mayoría de los quesos. Algunas combinaciones particularmente buenas:
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- Asiago
- Cheddar, fuerte
- Cabra
- hecha
- queso Muenster
- Queso parmesano
- Romano
- Roquefort
Malbec
El Malbec tiene sabores profundos y audaces que se adaptan bien a los quesos audaces.
- Queso azul
- Gorgonzola
- queso Muenster
- Roquefort
- Stilton
Merlot
Merlot es más suave que el Cabernet Sauvignon con taninos más ligeros. Por lo tanto, los vinos Merlot, Super Tuscans y Right Bank Bordeaux funcionan bien con quesos que tienen sabores ligeramente más suaves que los que combinan con Cabernet Sauvignon.
- queso Camembert
- Romano
- parmesano
- Jarlsberg
- Gouda
- Gorgonzola
Nebbiolo (Barolo / Barbaresco)
Con taninos potentes y encantadoras notas de fresa, los vinos Nebbiolo combinan bien con una serie de quesos grasos y de sabor fuerte, así como con la mayoría de los quesos duros italianos.
- Asiago
- Burrata
- Manchego
- Queso parmesano
- Queso de oveja
Pinot Noir (Borgoña)
Pinot Noir puede ser fragante y suave o atrevido y terroso. Ambos son deliciosos y combinan bien con varios quesos.borgoñay los vinos Pinot Noir del Viejo Mundo tienden a combinar bien con quesos más suaves, mientras que los Pinot Noir audaces del Nuevo Mundo y de clima cálido (piense en Oregón y California) pueden resistir quesos más fuertes.
- queso Edam
- hecha
- Gruyère
- Monterey Jack
- Queso de oveja
- suizo
Sangiovese (Chianti / Brunello)
Sangiovese es un vino razonablemente tánico, por lo que combina bien con quesos grasos y resiste bien los sabores fuertes que se encuentran en los quesos italianos duros.
- Asiago
- Gorgonzola
- Queso parmesano
- Queso de oveja
Syrah / Shiraz
El Syrah y los vinos que lo contienen, como Côtes du Rhône, GSM, Côte-Rôtie y Hermitage, son especiados y afrutados. El sabor afrutado y especiado del vino lo convierte en un gran maridaje para quesos fuertes.
- Queso azul
- Cheddar ahumado
- Gorgonzola
- Gouda, ahumado
- Roquefort
Tempranillo/Rioja
Los vinos tempranillo son bajos en acidez y taninos con sutiles sabores frutales. Combina bien con quesos españoles y quesos de sabores suaves.
- Cabra
- Manchego
- Queso de oveja
Zinfandel/Primitivo
Zinfandel es dulce y picante con grandes sabores audaces. Por lo tanto, puede combinarlo con un queso de sabor fuerte o picante que no se verá dominado por el vino.
- Asiago
- hecha
- queso Muenster
- Queso de oveja
- queso Provolone
No hay reglas con el vino y el queso
Algunas tradiciones de maridaje de quesos y vinos afirman que los tintos se combinan mejor con el queso porque pueden resistir sus fuertes sabores. Otros expertos dicen que esto no es así porque los sabores fuertes del vino tinto y el buen queso chocan, por lo que los blancos son mejores debido a su mayor contenido de ácido. Lo único en lo que todos (casi) están de acuerdo universalmente es que un queso Stilton fuerte es mejor con champán o un buen vino de Oporto.
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Experimente con emparejamientos
Cada vez más restaurantes de alto nivel tienen Sommeliers y Fromageries (piense en la experiencia de un Sommelier, pero con queso en lugar de vino) e incluso ellos no pueden ponerse de acuerdo sobre las combinaciones perfectas de queso y vino. Más importante aún, la mayoría de las personas no poseen el paladar altamente desarrollado para el vino como un Sommelier ni pueden probar todos los sabores matizados del queso como un Fromagerie. Por lo tanto, lo único que las personas pueden hacer es experimentar por su cuenta con maridajes de vino y queso.
Come y bebe lo que disfrutes
Anímate y prueba el Asiago de nuez con una acelga de California a roble. Nadie se va a enfadar contigo. Las listas anteriores son simplemente sugerencias de algunas buenas combinaciones de vino y queso. El queso, como el vino, es completamente subjetivo y una cuestión de gustos personales.
