El problema de preparar u ordenar una torta de hoja es la confusión que parece rodear los tamaños reales de la hoja de torta. Esta es una de las primeras preguntas que hacen los panaderos aficionados cuando intentan hornear estas creaciones generalmente rectangulares y, a menudo, la respuesta es diferente según quién haga la pregunta.
Tamaños estándar de hojas para pasteles
Un pastel de hoja es un método conveniente y rápido para crear un pastel de tamaño perfecto para alimentar a una gran cantidad de personas. Estos pasteles se elaboran en una variedad de moldes generalmente construidos de aluminio o acero inoxidable. Las bandejas de hoja comerciales en cocinas profesionales generalmente tienen un borde elevado de una pulgada alrededor del borde y vienen en los siguientes tamaños:
- Pastel de un cuarto de hoja que mide 9 por 12 pulgadas o 9 por 13 pulgadas
- Pastel de media hoja que mide 11 por 15 pulgadas
- Pastel de hoja completa que mide 18 por 24 pulgadas
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Los panaderos caseros generalmente tienen que combinar varias hojas de un cuarto si preparan un pastel sustancial porque las hojas completas estándar no caben en un horno doméstico. Esta es una de las razones por las que se crearon otros tamaños de hojas de pastel y donde se produjo la mayor parte de la confusión de dimensiones.
Usos de los tamaños estándar
Decidir qué tamaño de pastel se adapta mejor a su ocasión puede ser un desafío y una vez que haya establecido el número de personas que asistirán, debe observar cuidadosamente cuántas porciones necesita para satisfacer a los invitados. Varios factores afectan la forma en que se determina cuántas personas alimenta un pastel de hoja. Por lo general, se pueden aplicar las siguientes pautas al elegir un tamaño de torta de hoja:
- Pastel de un cuarto de hoja: este pastel sirve de 12 a 20 personas y es perfecto como final para una fiesta de barrio, una fiesta infantil o una celebración en una pequeña oficina. La mayoría de los chefs caseros pueden manejar este tamaño fácilmente y no tienen problemas para crear capas dobles e incluso triples para deleitar a sus invitados.
- Pastel de media hoja: este pastel sirve de 18 a 40 personas y es el regalo que verá cuando asista al lanzamiento de una tienda en su supermercado local o una fiesta elegante para una pareja que cumpla 25 años de matrimonio. La superficie proporciona una gran área para decorar y escribir un mensaje más detallado. Estos pasteles son sustanciales pero lo suficientemente ligeros como para manejarlos con un poco de cuidado y planificación.
- Pastel de hoja completa: Aproximadamente de 48 a 96 personas se sirven fácilmente con este espectacular dulce. Las láminas completas de múltiples capas son bastante difíciles de manipular sin una gran cantidad de espacio, un horno calibrado que crea capas uniformes y un plan de juego para almacenar y transportar el producto terminado. Estos pasteles son perfectos para grandes ocasiones que requieren logotipos de empresas o adornos extravagantes de azúcar glas y azúcar hilado.
Consejos para pasteles de hojas exitosos
- Una opción conveniente para hacer un pastel de hoja para una reunión más informal, como una fiesta de barrio o un evento familiar, es hornear un pastel de hoja de Texas. Sirve estos versátiles pasteles en la sartén que los horneas y aplica glaseado en la parte superior visible. Algunas bandejas de un cuarto de hoja están diseñadas con tapas de plástico convenientes que encajan directamente en la bandeja.
- Intente crear pasteles en hojas de doble capa utilizando técnicas profesionales que implican hornear dos pasteles más delgados y apilarlos con un delicioso glaseado en lugar de intentar cortar (cortar horizontalmente y llenar) un solo pastel más grueso.
- Las tortas en láminas son propensas a la sequedad porque son más delgadas que las tortas redondas estándar y susceptibles a romperse debido a su tamaño. Tome medidas para prevenir estos problemas. Siempre prepara tus bandejas con aceite en aerosol y un trozo de pergamino en la parte inferior para evitar que el pastel se pegue. Al hornear, verifique con frecuencia si el pastel está terminado, especialmente si es una receta nueva o si nunca antes ha horneado un pastel más grande.
- Los pasteles en hojas son más fáciles de armar si se colocan en el congelador o en el refrigerador envueltos en plástico antes de intentar apilarlos o tartarlos.
