El chuletón es uno de los cortes de carne más jugosos que existen, pero la mejor manera de cocinar un bife de chuletón sigue siendo un misterio para algunos. Si bien los expertos pueden no estar de acuerdo con los detalles, hay algunos hilos en común.
1. Sartén
Esta es una forma de utilizar calor seco para cocinar un chuletón. Necesitará una sartén de hierro fundido que se haya calentado a 500 grados y un bistec que esté a temperatura ambiente, cubierto con aceite de canola y espolvoreado con sal kosher y pimienta negra al gusto. Ponga la sartén a 500 grados a fuego alto y deje caer el bistec. Cocine el bistec durante 30 segundos por cada lado, luego vuelva a colocar la sartén en el horno, cocinando el bistec durante dos minutos más por cada lado. Saque el bistec de la sartén, envuélvalo con papel de aluminio sin apretar y déjelo reposar durante dos minutos antes de servir.
Alton Brown de Food Network hace esta receta de cinco minutos fácil de replicar.
2. A la plancha con adobo de ajo
Los chuletones se marinan durante uno o dos días en una mezcla de vinagre balsámico, salsa de soja, ajo picado, miel, aceite de oliva, pimienta, salsa Worcestershire, cebolla en polvo, sal, aroma líquido de humo y cayena en polvo. Ase a fuego medio-alto o alto.
Receta de sabrosos filetes marinados con ajo de AllRecipes.com tiene 592 reseñas y una calificación general de 4.5 de 5.0 estrellas.
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3. Asado a la parrilla con sal, pimienta, chile en polvo y pimienta de cayena
Asar los chuletones, después de prepararlos con un toque ligeramente picante, da una jugosa sacudida de sabor. La receta incluye un aderezo hecho con sal, pimienta negra molida, chile en polvo y pimienta de cayena. Aplica la mezcla a todos los lados del bistec. A fuego alto, asa la carne de cuatro a seis minutos por cada lado. Déjelos reposar de cinco a diez minutos antes de servir.
Esto es un receta fácil del gurú de la comida de Food Network, Bobby Flay.
4. Freír
Para empanizar, use harina para todo uso, sal para condimentar, dos huevos y un tercio de taza de leche. Enjuague el bistec, enrolle en harina, sumérjalo en la mezcla de huevo y leche, luego enrolle nuevamente en harina. Colócalo en una freidora o en una sartén con suficiente aceite para cubrir el bistec.
Es único y sabroso, además de que es especialmente bueno para un chuletón porque el bistec es un corte muy tierno y se derretirá en la boca debajo del empanado.
5. Asar a la parrilla
Mueva la rejilla del horno a unas seis pulgadas del elemento calefactor y coloque su sartén de hierro fundido sobre ella. Mientras deja que se caliente a la parrilla durante unos 15 o 20 minutos, frote los filetes a temperatura ambiente con una mezcla de aceite de oliva, sal kosher y pimienta molida gruesa. Coloque con cuidado los filetes en la sartén, luego voltee después de tres minutos y cocine durante tres minutos por el otro lado. Luego cocine a 500 grados hasta que la carne esté tan bien cocida como le gustaría. Asegúrese de pasar la mitad del tiempo restante. Deja los filetes a un lado durante cinco minutos y luego sírvelos en platos calientes.
Lindauer Farms, con 100 años de experiencia en la industria de la carne de res, dice que tanto asar a la parrilla como asar a la parrilla son el camino a seguir. Asar a la parrilla deja la carne tierna por dentro mientras crea una costra por fuera.
6. Calor seco, variable
Los jugos del exterior de la carne se concentran más en los métodos de cocción que utilizan calor seco. Otros consejos incluyen asegurarse de que el bistec esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo y nunca salar la carne antes de cocinarla, a menos que esté utilizando el método de curado con sal para bistec que se menciona en su página.
¿Qué está cocinando América? dice que el calor seco es el camino a seguir, ya sea asar a la parrilla, dorar o asar a la sartén. Hace que el sabor del filete sea más complejo debido al dorado y caramelizado del exterior.
