Mucha gente prefiere los blancos secos a cualquier otro tipo de vino. Vinos como el Sauvignon Blanc, el Pinot Grigio y el Riesling seco se producen en todo el mundo, y los bebedores de vino los valoran por sus sabores crujientes y su fácil combinación con los alimentos. Puedes beber blancos secos en cualquier época del año, pero son especialmente refrescantes durante los cálidos meses de verano. Con tantas variedades de vino blanco seco, hay un blanco que se adapta a casi cualquier paladar.
Definición de seco
Uvas de vinotienen diferentes grados de azúcares naturales dependiendo de la variedad, qué tan tarde en la temporada se recolectaron las uvas y el nivel de concentración de los jugos. Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte los azúcares del jugo de uva en alcohol. Cuando se convierte la mayor parte del azúcar y el azúcar residual es menos del uno por ciento del volumen del vino (cuatro gramos de azúcar por litro), el vino se considera seco. Los vinos también se pueden considerar semisecos si contienen un azúcar residual de 12 g / L. Los vinos con niveles más altos de azúcar son secos, medios o dulces.
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Dulce y afrutado son dos términos que a menudo se confunden enterminología del vino. Un vino afrutado no es necesariamente dulce, y los vinos más secos pueden tener múltiples características frutales. Afrutado no describe necesariamente el nivel de dulzor del vino, sino más bien sus características frutales. Por ejemplo, Riesling puede tener sabor a manzanas, o Sauvignon Blanc puede tener sabores de grosellas.
Blancos muy secos
Estos vinos contienen menos de 4 g / L de residuoazúcar. Por tanto, tienen una característica seca y crujiente que los hace perfectos para los amantes del vino seco.
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Sauvignon blanco
Este es uno de los vinos más secos y crujientes, lo que lo convierte en una superestrella para beber o cocinar. Este vino limpio y magro es a menudo herbáceo o herbáceo con una acidez bien equilibrada y frutas subyacentes. Puede encontrar Sauvignon Blanc cultivado en todo el mundo. Las principales regiones de cultivo incluyen Burdeos,Nueva Zelanda, el Valle del Loira,Sudáfrica, Austria, California y el estado de Washington.
Albariño
Esta secoVino español vino, pronunciado al-buh-reen-yo, tiene un ácido brillante y sabores refrescantes de cítricos y ligeras notas saladas. Es delicioso con el marisco que abunda en la cocina española. Los portugueses lo llaman Alvarinho.
Chardonnay
LaborgoñaLa región de Francia es conocida por su excelenteChardonnayvinos. De hecho, Chablis de Francia es un vino magro y crujiente elaborado exclusivamente con uva. Los vinos de esta región huelen a manzanas, frutas tropicales, cítricos y pedernal. Las versiones del Nuevo Mundo de California y el estado de Washington se envejecen en roble nuevo y tienden a tostarse con sabores de vainilla. La presencia de ausencia de roble en Chardonnay afecta significativamente los perfiles de sabor. Sin roble, destacan las notas tropicales brillantes. Con el roble, tienden a predominar los sabores tostados de vainilla.
Muscadet
Con un pronunciado almizcle-uh-day, este vino de cuerpo ligero es extremadamente seco. Muscadet está elaborado con uvas Melon de Bourgogne y no debe confundirse con Muscat oVinos Moscato, que tienden a ser secos o semidulces. En cambio, Muscadet es fuerte, picante y delicioso con notas cítricas y minerales. Este vino procede del Valle del Loira.
Torrontés
Torrontés (torr-on-tez) es un vino que está ganando popularidad. Encontrarás muchos ejemplos deliciosos de países sudamericanos, particularmenteArgentina. Es un blanco aromático, lo que significa que el vino es particularmente fragante. En boca, descubrirás notas de melocotón y cítricos junto con una acidez brillante y notas florales.
Blancos semisecos
Estos vinos pueden tener hasta 12 g / L de azúcar residual. Suelen ser un poco más dulces que los vinos muy secos, pero no tan dulces como para clasificarlos como vino seco o de postre.
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Pinot Blanc
Pinot Blanc es una mutación genética de Pinot Noir. Sin embargo, es una uva de vino blanco cultivada en regiones como Alemania, Austria, Italia y Alsacia, Francia. Tiene perfiles de sabor similares al Chardonnay, lo que produce vinos de cuerpo medio a completo, con una acidez viva y notas de manzanas y almendras.
Pinot Grigio / Pinot Gris
En Italia, este vino se llama Pinot Grigio. En otros lugares, particularmente en Oregón y Francia, los vinos de la misma uva se denominan Pinot Gris. En Alemania, se llama Grauburgunder. Pinot Grigio de Alsacia, Francia, es un vino dulce y por lo general no encaja en la categoría de blancos secos. Los vinos secos Pinot Grigio / Gris son ligeros, crujientes y afrutados con notas minerales o cítricas. El estilo italiano Pinot Grigio tiende a ser la versión crujiente y mineral de este vino blanco seco, mientras que el estilo francés Pinot Gris tiende a ser afrutado y seco.
Viognier
Viognier (vee-oh-nay) es una uva aromática. De hecho, en los vinos de Côte-Rôtie de Francia, los enólogos mezclan un poco de Viognier con Syrah para agregar un aroma tentador con una nariz de cítricos. Es una uva francesa que está ganando popularidad en todo el mundo por sus aromas y sabores altamente perfumados de melocotón y madreselva.
Valtellina verde
Austria se especializa en este vino melocotón con matices de pimienta y especias. Cuando las uvas se recolectan cuando están menos maduras, predomina el sabor a cítricos, especialmente a lima. Sin embargo, cuanto más tarde en la temporada se cosechan las uvas, menos notas cítricas encontrará en el vino, y las uvas más maduras producen vinos con notas de melocotón.
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Gewürtztraminer
Alemania y Alsacia se especializan en este blanco aromático y especiado. También puede encontrar buenos ejemplos de Nueva Zelanda, Oregón y California. No todos los Gewürtztraminers (guh-vurtz-tra-mee-nehr) están secos. Esta uva también es popular en una versión más dulce y de cosecha tardía. Si lo que busca es seco, elija una versión alemana trocken o halbtrocken. Espere notas florales, especiadas y cítricas en este vino.
Riesling
Otra uva de vinificación que prospera en el clima más fresco de Alemania y Alsacia, Riesling (ree-sling) puede ser seca o dulce. Los vinos ácidos tienen sabores a minerales, frutas de hueso y manzanas. También puede encontrar ejemplos de Riesling secos en Washington, Oregon y California.
champán
Champaña (yVinos espumososfuera de Francia) es también un tipo de vino blanco seco. Si bien muchos Champagnes son secos, la región tiene su propia clasificación de dulzura.
- Extra Brut tiene menos del 0,6 por ciento de azúcar residual.
- Brut contiene menos del 1,5 por ciento de azúcar residual.
- Extra Sec tiene de 1,2 a 2 por ciento. Es un vino semiseco.
- Sec tiene 1.7 por ciento a 3.5 por ciento de azúcar residual.
- Demi-Sec contiene de 3.3 a 5 por ciento de azúcar residual.
- Doux contiene un 5 por ciento o más de azúcar residual.
Maridaje de alimentos para blancos secos
¿Listo para probar excelentes maridajes con claras secas? Si bien no existen reglas estrictas y rápidas, considere lo siguiente.
- Los vinos crujientes como el Sauvignon Blanc combinan bien con alimentos ligeros y brillantes como el fletán con limón.
- El Sauvignon Blanc también es el vino ideal para acompañar una ensalada, verduras o cualquier cosa con fuertes notas de hierbas, especialmente eneldo o albahaca.
- Los vinos de roble con sabores tostados como los que encontrarás en Chardonnay funcionan bien con alimentos ricos y grasos, como langosta con salsa de mantequilla o fettuccine Alfredo.
- Los blancos picantes o ácidos como Riesling, Torrontés, Viognier o Gewürtztraminer resisten bien las comidas picantes, como la comida asiática.
- El champán y los vinos blancos espumosos funcionan bien con alimentos que tienen sabores salados o umami.
- Un blanco afrutado como el Pinot Gris funciona con alimentos de sabores delicados, como los mariscos.
- El albariño, con su sutil salinidad, es muy bueno con pescados crudos como el sashami.
Cocinar con vino blanco seco
Muchas recetas no especifican la variedad específica de vino, sino que piden un 'vino blanco seco'. Entonces, ¿qué vino deberías usar?
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- Utilice un vino de sabor intenso como un Chardonnay de roble, unvermut seco, o un secoJerezen salsas y guisos mantecosos o cremosos como el fettuccine Alfredo o el risotto de setas.
- Use un vino con un toque más ligero para platos con sabores más ligeros como una salsa beurre blanc o un risotto de verduras de primavera. Chablis es una buena opción aquí.
- Para mariscos, considere un blanco seco ácido con notas cítricas como el Albariño.
- Para platos que favorezcan los sabores de hierbas o vegetales o que sean muy ligeros, seleccione un blanco seco a base de hierbas como el Sauvignon Blanc.
El blanco seco correcto
No dejes que el término 'seco' te intimide. Si bien los blancos secos tienen poca dulzura, la mayoría son muy accesibles. Son especialmente maravillosos cuando se enfrían a la temperatura correcta y se sirven con alimentos que complementan sus sabores y aromas. Si es nuevo en el mundo del vino, busque el asesoramiento de expertos del personal del restaurante o de la tienda de vinos local, quienes pueden orientarlo hacia algunos de los mejores vinos blancos secos disponibles.
